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香酥蛋糕干
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贺不败君王

蛋糕经常烤，但还没做过蛋糕干，尝试了一下，真是又香又酥脆，就是耗时长了点。如果要吃外脆里软相对时间短，但我喜欢里外都酥脆的，所以烤的时间就比较长了。我喜欢低油低糖所以糖量很少，基本不甜。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
油 30g
糖 30g
牛奶 90g
白醋 5滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋白、蛋黄分离，蛋白分三次放20克糖打发到湿性发泡
  • 步骤 2/12
    蛋黄加10克糖充分拌匀
  • 步骤 3/12
    放油充分拌匀
  • 步骤 4/12
    再加牛奶充分拌匀
  • 步骤 5/12
    筛入低筋面粉拌匀
  • 步骤 6/12
    舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀
  • 步骤 7/12
    再倒回剩下的蛋白糊中翻拌均匀
  • 步骤 8/12
    烤盘铺上油纸，倒入蛋糊，震出气泡抹平
  • 步骤 9/12
    烤箱事先预热，165度烤25分钟左右
  • 步骤 10/12
    取出倒扣到凉架上撕下油纸放凉
  • 步骤 11/12
    切成你喜欢的形状，我切成条状
  • 步骤 12/12
    烤箱预热，中层130度1小时，根据软硬程度、上色程度再适当调整温度、时间，以防烤焦。我喜欢焦脆点的，又150度烤了10分钟。
小贴士

打发蛋白要在无油无水盆中进行，搅拌面糊要用翻拌手法，以防消泡。我的糖量很少，不甜。根据自己喜欢的焦脆程度适当调整温度、时间。

发布于 2019-11-28
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