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猪肉小包
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殳梦菡虚

今天的包子馅儿，是纯肉丸儿的，没有一点其他蔬菜的掺和。很多食物需要使用肉馅，要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。今天的包子肉馅里面，双双搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，更加是猪肉馅口感软嫩的法宝！水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300g
温水 180克
酵母粉 1g
猪肉馅 适量
盐 适量
生抽 适量
香油 适量
白胡椒粉 适量
葱 适量
姜 适量
八角 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。
  • 步骤 2/12
    猪肉馅买回来，用刀剁成泥。（用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好）
  • 步骤 3/12
    剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许（提味）。
  • 步骤 4/12
    葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。 将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。
  • 步骤 5/12
    搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。（我用的厨师机，为了省事）搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。
  • 步骤 6/12
    将面团取出，揉成光滑的面团。
  • 步骤 7/12
    揪成合适大小的面剂。
  • 步骤 8/12
    擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
  • 步骤 9/12
    取一个包子皮，上面填上肉馅。
  • 步骤 10/12
    右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。依次包好，静置醒15分钟。
  • 步骤 11/12
    蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。
  • 步骤 12/12
    开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。
小贴士

1、包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。

2、猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。

3、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。

4、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性。

5、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。

6、包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果。

发布于 2020-11-05
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