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葱油蒸白鱼
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白鱼是产于江，河，湖流域的一种淡水鱼类，体型长而扁，头背平直，生活在河湖的中上层，以小型鱼类为食。肉质细腻鲜美，洁白如玉，是深受老少喜爱的淡水鱼类品种。这种鱼由于没有很浓郁的腥气，而且肉质洁白细腻，所有以最适合清蒸，清蒸白鱼还是苏帮菜中的一道经典。

时间:10-30分钟
食材
白鱼 1条
油 适量
盐 适量
小葱 2根
蒸鱼豉油 15ml
香油 适量
生姜 适量
料酒 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    白鱼去鳞内脏洗净在身上划上一字花刀，葱切段，姜切片。
  • 步骤 2/8
    鱼身上抹盐，然后在切口处塞入姜片，鱼肚中也放入葱姜。
  • 步骤 3/8
    淋入料酒腌制20分钟。
  • 步骤 4/8
    蒸锅水烧开放入白鱼大火蒸制15-20分钟。
  • 步骤 5/8
    取一个小碗加入蒸鱼豉油，糖和少许清水拌均匀。
  • 步骤 6/8
    炒锅倒一些香油，放入花椒，葱花炸香。
  • 步骤 7/8
    倒入调好的味汁出香味关火。
  • 步骤 8/8
    然后浇在蒸好的白鱼上即好。
小贴士

白鱼身上划上几刀，在腌制片刻可使鱼肉入味。

蒸制的时间自己调整，一般不要超过20分钟，可保证鱼肉的鲜嫩不会蒸老影响肉质。

发布于 2020-11-03
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