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葱油鲳鳊鱼
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江南过客焦

鲳鳊鱼刺少且比较软，很适合老年人食用的。这个鲳鳊鱼很大一个，是团圆饭时的一道热菜。本地人比较喜欢清淡，清蒸的，清煮的东西比较多。葱油泼菜，也与我家乡的大不同，这边不放酱油的，所以颜色就这么的了。本来肯定会加些姜末或辣椒，可我婆婆不吃一丁点生姜和辣椒的，所以没有加放。因为当时急于出别的菜，成品图只有一张。

时间:10-30分钟
食材
鲳鳊鱼 1条
油 适量
盐 适量
料酒 适量
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材图，鲳鳊鱼去鳞去内脏洗净
  • 步骤 2/9
    鲳鳊鱼平放砧板上，切几道斜道，两面都切
  • 步骤 3/9
    抹上食盐
  • 步骤 4/9
    每道刀口里都抹上，静置一刻钟左右
  • 步骤 5/9
    小葱切成葱花
  • 步骤 6/9
    取蒸锅放水，将静置后的鲳鳊鱼冲淋一下放入合适的盘内，撒些许食盐并加适量料酒（需要加生姜末的也在此时加入），盖盖大火开蒸15分钟左右，让其熟透。
  • 步骤 7/9
    待鲳鳊鱼蒸熟，炒锅倒入植物油加热
  • 步骤 8/9
    将滚烫的热油浇淋在出锅撒了葱花（或加些红辣椒更漂亮）的鲳鳊鱼上
  • 步骤 9/9
    上桌趁热食用
小贴士

1，葱油鲳鳊鱼，蒸的时间要看鱼的大小和环境温度而定。

2，如果觉得腌制不够入味，蒸前可以在撒些盐，蒸熟后也可以加点生抽在泼浇热油。

3，泼浇热油，会有些许油水四溅的现象，要注意安全。

发布于 2019-12-12
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