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红烧鲳鳊鱼
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overlap聪明

鲳鳊鱼是海里捕捞，据说鲳鳊鱼属于深海鱼，水质较为干净，所以受到的污染少，越大的鲳鳊鱼价格翻的越高。肉质紧实，刺少，吃起来剥下整块的鱼肉，大快朵颐。红烧的浓烈口味最适合它。如果买来很多鲳鳊，可以放冰箱冷冻，储存很久。

食材
鲳鳊鱼 1条
姜葱 适量
老抽 一勺
料酒 一大勺
盐 少许
糖 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    剪去鱼鳍（这步骤可以不做），去掉内脏，鱼身切菱形刀纹。葱姜准备好。
  • 步骤 2/6
    油锅里倒油大火烧到手放油面8厘米高感受到烫的空气，撒一勺盐在锅底，再倒一点冷油，鱼身水擦干，放入油锅，这样处理煎鱼不沾，不掉皮。
  • 步骤 3/6
    煎片刻翻面，真的不沾对吧，鱼皮完整。放入葱姜一起煎。
  • 步骤 4/6
    煎到两面都变色了，加入料酒，老抽，水，糖和盐一起中火盖盖子炖煮，期间翻面。
  • 步骤 5/6
    到汤汁收稠，出锅。
  • 步骤 6/6
    撒一点葱丝，漂亮又喷香。
小贴士

油锅里倒油大火烧到手放油面8厘米高感受到烫的空气，撒一勺盐在锅底，再倒一点冷油，鱼身水擦干，放入油锅，这样处理煎鱼不沾，不掉皮。

发布于 2019-02-06
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