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花开富贵团圆虾
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殳梦菡虚

说起这个大虾，是我在饭店吃过得一道菜，一盘大虾上来个个肥硕，拿起一看原来暗藏玄机是有技巧在里面，人家不叫这个名字。我回家反复做了几次，每次都有进步，炸过的虾表皮酥脆可口，味道鲜美。每逢家里有客来临或假期小聚，我都会搬出这道菜来，大家也都说好吃。这道菜的特点是在虾的处理上有别于以往的从虾背开刀，而是从虾的肚子。用剪刀剪开口子的大虾经过油炸收缩弯曲后肚子膨胀变宽，所以显得虾特别肥大，壮壮的很喜人。

时间:10-30分钟
食材
大虾 12只
油 适量
盐 3g
蚝油 2小勺
特级酱油 3小勺
白糖 1小勺
香醋 1小勺
葱丝 少许
姜丝 少许
土豆淀粉 30g
水 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    大虾洗净，剪去虾须及腿
  • 步骤 2/15
    用剪刀从虾尾剪开至虾头停止，再从虾的肚子顺向剪开
  • 步骤 3/15
    剔除虾肠
  • 步骤 4/15
    清理干净
  • 步骤 5/15
    撒上适量的盐拌匀腌制10分钟
  • 步骤 6/15
    葱姜切成细丝
  • 步骤 7/15
    蚝油2小勺、特级酱油3小勺、白糖1小勺、香醋1小勺放在一起搅拌均匀
  • 步骤 8/15
    土豆淀粉30克，清水20克调成稀糊状的水淀粉
  • 步骤 9/15
    将水淀粉倒入腌制好的虾中
  • 步骤 10/15
    将调好的浇汁放一小锅里，置于炉灶上将姜丝放入，开锅立即离火备用
  • 步骤 11/15
    炒锅置于炉灶上，放入适量的植物油够炸虾用的即可，将裹上水淀粉的大虾逐个的放入油锅中炸
  • 步骤 12/15
    炸至金黄立刻捞起
  • 步骤 13/15
    置于盘内
  • 步骤 14/15
    摆放整齐将调好的汁浇在大虾上就好了
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

小英子心语：

1. 大虾里面的虾肠虾线最好去掉，虽然也可以吃了，但会影响视觉影响食欲

2. 用剪刀剪开虾一定要煎到底，这样受热收缩虾的腰部才会鼓得大

3. 调好的汁用不了多少，但也不能用多少调多少，太少了不好制作，剩下的汤汁可以做菜用味道可是好极了。

发布于 2019-12-10
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