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椒盐带鱼
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想表白jack

鱼类婆婆只吃带鱼。老人家84岁了每次吃带鱼都要亲自宰鱼冲洗干净，然后或炸或红烧带鱼，婆婆做的红烧带鱼最拿手了，下次做了争取把全过程拍下上传哈。今天我做得是炸带鱼，儿子爱吃炸带鱼，我做饭向来是以儿子为中心，儿子喜欢就OK

时间:10-30分钟
食材
带鱼 500g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
面粉 少许
淀粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将带鱼剪掉头和尾巴稍，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，剪成段。
  • 步骤 2/8
    控干水。
  • 步骤 3/8
    控干净水的带鱼段进行腌制，放入少许盐、花椒、料酒、糖（料酒去腥，糖提鲜）腌30分钟。
  • 步骤 4/8
    炸之前放入1：1的面粉和淀粉使带鱼的表面均匀的沾一层
  • 步骤 5/8
    油锅上火烧至七成热时，下入挂好一层薄糊的带鱼。
  • 步骤 6/8
    炸至两面浅金黄色，酥脆熟透时捞出。
  • 步骤 7/8
    捞出用厨房纸控净油即可装盘。
  • 步骤 8/8
    码入盘内，撒上少许椒盐一盘椒盐带鱼即成。
小贴士

1、腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。

2、要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。

3、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。

发布于 2020-11-04
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