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茶树菇烧鸡
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拙脊斜硕踪

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡肉 1000g
茶树菇 300g
郫县豆瓣 1汤匙
姜 1块
生抽 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 半茶匙
香醋 半汤匙
香油 1茶匙
鸡精 半茶匙
花椒 10粒
白酒 半汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料图。鸡肉洗净控干，茶树菇洗净，姜切片。
  • 步骤 2/10
    锅里烧水，放花椒煮开，倒入鸡肉焯水，水开放入一汤匙白酒再次煮开。
  • 步骤 3/10
    鸡肉捞出锅冷水洗净沥干。
  • 步骤 4/10
    锅里放油，煸炒茶树菇到水分流失，外表微干。盛出备用。
  • 步骤 5/10
    剩下的油，中火煎鸡肉。放入鸡肉暂时不动，等一分钟左右晃动锅，肉就松散分开，继续煎到鸡肉微黄。
  • 步骤 6/10
    放入豆瓣酱和姜片，继续煎到酱和鸡肉均匀沾附。挑入一汤匙生抽，1茶匙白糖。翻炒均匀。
  • 步骤 7/10
    兑水淹没鸡肉。
  • 步骤 8/10
    大火煮开中火煮到汤汁减半。放入茶树菇，1/2茶匙盐。继续中火烧。
  • 步骤 9/10
    汤汁略干即可，出锅放1/3汤匙香醋，1茶匙香油，1/2茶匙鸡精翻炒均匀即可。
  • 步骤 10/10
    成品图。
小贴士

新鲜茶树菇要经过煸炒后，再炖没有菌菇的异味，也更香滑。

鸡肉自己选择，可以选择全鸡，我买的是鸡腿鸡翅和鸡杂混在一起的。鸡是黑腿鸡，口感比较好。徐州菜市卖9.5一斤。

郫县豆瓣虽然味道不错，但是不建议用很多，稍微一点可以增鲜提味，颜色也好看，太多酱味太重，不适合做鸡肉。

豆瓣酱有盐，所以盐要慎重，在收汁之前一定要尝着比自己口味轻，这样汤汁干的时候才刚好。切记！

发布于 2020-02-26
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