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山药鸡汤
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买来一只土鸡做出了不下十道菜，其中之一就是山药鸡汤。先煮鸡汤，舀出来些鸡肉和汤，加入山药块煮开，就是一碗美味又营养的好汤。鸡汤材料:土鸡一只、姜20克山药鸡汤材料:山药200克、鸡汤半小锅小葱1根

时间:10-30分钟
食材
土鸡 1只
姜 20g
山药 200g
盐 适量
小葱 1根
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买来已经处理好的土鸡还要仔细地将外面的毛，里面的血块等清理掉，再次清洗干净。
  • 步骤 2/9
    然后将鸡胸肉片下，可以留着炒鸡丁；内脏就是心、肝、肠、胗可以拿来炒鸡杂，如有太多的鸡油可去除一些炼油，用于做葱油饼，或炒小青菜。 注：鸡胸肉经过几小时的炖煮如柴一般,而炒鸡丁却鲜嫩无比；内脏单独炒又是一道好菜；油脂太多，汤太油没法喝，加水过多又不鲜。
  • 步骤 3/9
    还要斩去鸡的脚趾甲，因脏物太多。
  • 步骤 4/9
    然后将鸡放入深砂锅里，倒满水，放些用刀背拍过的生姜块（约20克），大火煮开，撇去浮沫。 注：a除了姜以外不要放其它香料，葱也不要用，葱有可能会抢味，因煮好的鸡汤有很多用场。 b.你会发现这种土鸡是没有多少血污，因此不要焯水。
  • 步骤 5/9
    浮沫撇尽，转中小火煮十多分钟。
  • 步骤 6/9
    然后改更小火，让锅内保持微冒泡状态，炖1-2小时，鸡肉酥烂。 细心的你或许会发现水并没有消耗多少，如果水大量的挥发的话，说明火大了。
  • 步骤 7/9
    炖好的这一大锅汤，可吃了很多次，每次取出一些，不要将其它食材直接放入锅中煮，余下的就不好保存了。 今日切了几块铁棍山药来煮。
  • 步骤 8/9
    舀些鸡汤和鸡在小锅里。
  • 步骤 9/9
    加入山药，移入火上煮开，加盐调味，撒些小香葱叶即可享用。
小贴士

1.煮鸡汤用土鸡最鲜美。

2.鸡胸肉、鸡杂统统去除拿去炒。

3.如果鸡太肥，去除些鸡油，可不要扔掉，炼油炒青菜，或做葱油饼。

4.煮鸡汤不要放葱，只用些姜就可，葱有可能会抢味。

5.炖好的这一大锅汤，可吃很多次，每次取出一些，不要将其它食材直接放入锅中煮，吃不完余下的就不好保存了。

发布于 2019-09-27
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