jxcaipu logo
腊肉糯米卷
8.4万 热度 733 收藏
嘟噜嘟噜十一

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉糯米饭是一道美味可口的汉族名点,属于湘菜系。今天我没有用其他的材料，只是借助腊肉和糯米的完美结合，在用面粉包裹做成卷，成就一款色、香、味俱全的主食，好吃的东西一起分享。

时间:30分钟-1小时
食材
腊肉 100g
面粉 300g
温水 180g
酵母 3g
熟糯米饭 400g
香葱 2棵
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先发面团。 用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。 300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到温暖处饧发
  • 步骤 2/20
    在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散
  • 步骤 3/20
    面团发至2.5倍大
  • 步骤 4/20
    取出发好的面团排气在揉匀
  • 步骤 5/20
    处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净
  • 步骤 6/20
    煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁
  • 步骤 7/20
    小葱切碎，葱白和葱叶分开
  • 步骤 8/20
    炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香
  • 步骤 9/20
    在放入腊肉肉丁翻炒， 炒到腊肉肥肉部分微微透明
  • 步骤 10/20
    放入葱叶
  • 步骤 11/20
    炒匀，这时已经炒出很多油，关火
  • 步骤 12/20
    放入煮好的糯米饭
  • 步骤 13/20
    用炒勺的余温炒匀，晾凉
  • 步骤 14/20
    面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄
  • 步骤 15/20
    中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐
  • 步骤 16/20
    用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严
  • 步骤 17/20
    反过来再整理形状
  • 步骤 18/20
    把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷
  • 步骤 19/20
    可以用小刀划出#字格装饰
  • 步骤 20/20
    做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可
小贴士

腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过，去掉外皮大量的烟熏味道，同时做到清洗消毒的作用，还不至于太咸。

这款面卷的面团不要和的太软，不然做出来的面卷会瘪塌不好看。

糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节，只要不太咸就可以。

这款主食看起来步骤多一点，其实做起来很简单，有剩糯米饭就可以哦。

发布于 2019-08-15
51
相关菜谱
写评论