jxcaipu logo
肉香糯米卷
7.5万 热度 62 收藏
淇沪上雨天颜雨

它其实原本是一道传统广东茶点，更具体地说是潮州点心。原版是腊味糯米卷，做得好的糯米里应该有腊肠，虾米，香菇，花生等很多配料。不过现在外面卖的那种我真不爱吃，主要是不喜欢他们的发面食品调味(老广莫要怪哈，纯属个人口味问题)，外面的面皮是加了糖挺甜的，里面的糯米是用咸味调的但又很淡几乎没啥味道，可能因为他们都吃得特清淡。除了好彩咬到点腊味有点味，主要是外卖的常常也舍不得放料几乎就是白糯米和见中咬到个硬邦邦的花生，当然也许是我一直没有吃到特别好的吧。。。

食材
馒头粉 400克（中粉普通面粉富强粉都行）
水 200-210ML
酵母 1-1.5克
糖 适量
油 20ML（也可以不用）
糯米 半斤
香肠 一根
五花肉 一小块（带点肥的瘦肉或者半肥瘦的，要去皮）
香菇 五六朵（看大小增减）
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    内馅材料：糯米和香菇都提前泡两小时
  • 步骤 2/16
    香菇泡发后挤掉点水，跟香肠，猪肉都切成小丁备用
  • 步骤 3/16
    锅里放油，小火慢慢炒香猪肉，还有香肠，把肥肉的油炒出来，香肠肥部分煸到透明
  • 步骤 4/16
    加入香菇继续炒香后放入糯米翻炒，这时有点干，可以加小半碗（吃饭的碗）水，水不要多
  • 步骤 5/16
    这时放入调味料，要稍微炒得空口吃咸一点才好，糯米很快把水吸干了可以盛出来
  • 步骤 6/16
    这样的糯米饭还没有完全熟，转入蒸锅蒸20分钟然后放凉备用。我一般头天晚上炒好，第二天用或者下午炒好晚上用。也可以直接用铁锅焖熟，这样有锅巴可以吃。但要一直看着火，所以我都是蒸的
  • 步骤 7/16
    把A部分所有材料放一起揉成光滑面团后发酵，不要问发酵时间，因为季节温度不同时间长短也不同
  • 步骤 8/16
    发酵到两倍大后，没有两倍大也没关系，还要二发的，我这发得顶住上面盖子了所以沾掉点皮
  • 步骤 9/16
    把面团分成两到三份来操作（其他面团还要盖住防止干皮），揉开面团去掉大气泡后，擀成长条形面片，厚度约1.5mm
  • 步骤 10/16
    为了整齐好看，可以切掉边缘，不切也无所谓，切下来的放入下个面团
  • 步骤 11/16
    将糯米饭均匀铺在面皮中间，两边留出来，手上沾凉水防沾
  • 步骤 12/16
    将面皮两边捏拢捏紧，不太好看没关系这个是底下部分
  • 步骤 13/16
    全部捏好后将整个面条团翻过来
  • 步骤 14/16
    用刀在上面画格子为了好看，不要划得太深了
  • 步骤 15/16
    将长面条团切成一段段，放笼屉上等二发到一倍大后
  • 步骤 16/16
    蒸锅上汽后蒸十五到二十分钟
小贴士

1、糯米饭也可以用煮饭方式，但水份不容易掌握，饭一定不能太烂了。还有糯米饭里一定要有油，不然蒸出来干乎乎也不好吃的，所以要炒一点肥肉出油，如果没有请炒的时候多放点素油，再或者就是我说的有头天的红烧肉汤放进去也好的。

2、面皮也可以用压面机压，但不要压太薄，也不要压太过头组织会很粗不好吃的。

3、我每次没有特意多少面粉配多少米，因为如果蒸多了糯米饭，剩下的我就做烧卖，如果剩了面团就蒸成馒头或留老面或烙饼。很随意。所以米饭和面的配比请自行斟酌。

4、我拍照的这次做得比较大当早餐，若是当点心吃可以小小的就比麻将块大一点的，卖的通常都那么大。

发布于 2018-06-09
202
相关菜谱
写评论