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肉香糯米卷
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seam虚心

肉香糯米卷，是一款经典的广式早茶，起源于潮汕。正宗的做法是用腊肠、虾米、香菇、花生和糯米炒香，凉透后包裹在松软的面团中，用细线分割出漂亮的菱形。整好的肉香糯米卷，是深秋里最香的美食。深秋凉意浓，糯米卷飘香。

时间:1-2小时
食材
面粉 400克
清水 210毫升
糖 少许
酵母 2克
糯米 半斤
香肠 2根
香菇 6朵
胡萝卜 半根
老抽 1小勺
生抽 2勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糯米要浸泡2小时以上，比较方便的就是隔夜浸泡。
  • 步骤 2/9
    香菇用温水泡发，接着洗净切丁；胡萝卜去皮切小丁，香肠两根切小块。
  • 步骤 3/9
    锅内放油，先小火慢慢炒香香肠，煸到透明，再放入胡萝卜丁。
  • 步骤 4/9
    放入香菇丁，炒匀后加入泡好并洗净的糯米。
  • 步骤 5/9
    记得加小半碗水，不然容易糊锅。加入适量的老抽、生抽、糖和盐。
  • 步骤 6/9
    不用炒很久，糯米把水分吸干了就关火。接着放入盆中，入蒸锅，上汽后蒸20分钟。晾凉需要一段时间。所以咱们是先蒸好馅料再揉面团。
  • 步骤 7/9
    面粉和适量清水，白糖可以不加，混合2克酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大。
  • 步骤 8/9
    面团分成3份，分别操作。先把一块面团揉匀，擀出大气泡，接着擀成长方形，切点边缘的不规则形。剩余的面，放入下个面团里使用。
  • 步骤 9/9
    把糯米馅料平铺在面皮中间，两边留出来，可以手上沾凉水，防止粘手。
小贴士

也可以用电饭锅来蒸糯米饭，蒸好后，记得多搅拌一会，让其有粘性。

发布于 2019-02-25
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