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椒麻牛肉
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一两cite

这是一道麻辣口味兼备的下酒好菜。因为不太能吃辣，所以我将麻椒和花椒等量放入，以调节这道菜的整体口味。不过，虽是几个小米辣，但它的威力仍是不可估量的，幸好有了香芹的加入来中和，使它具有了麻辣鲜香的口感。

时间:10分钟内
食材
牛脊肉 230g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
芹菜 适量
小米椒 适量
鸡精 适量
花椒 40粒
麻椒 40粒
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉切成薄片用清水泡十分钟左右，中途换几次水，尽可能的泡掉牛肉的血水。
  • 步骤 2/9
    香芹切成段，小米辣切成小段备用。
  • 步骤 3/9
    锅中水烧沸，入芹菜段略焯三十秒钟左右捞出沥水备用。
  • 步骤 4/9
    把泡过的牛肉放入热水中焯至肉色变白，约二分钟后捞出，用温水清洗一下表层的血沫后，用加一勺酱油和鸡精抓匀备用。（这步忘记拍了）
  • 步骤 5/9
    锅中放适量的油，加入花椒和麻椒，大火炒香。（我各抓 了一大把）
  • 步骤 6/9
    加入葱姜蒜末略炒。
  • 步骤 7/9
    再加入小米椒段炒香。
  • 步骤 8/9
    倒入腌好的牛肉和焯过的芹菜段。
  • 步骤 9/9
    快速翻炒均匀，再根据口已的口味加入适量的盐调味即可出锅。
小贴士

1、牛肉焯过后，要用热水清洗，用凉水会使肉质变紧。

2、焯过的牛肉因加了酱油腌制，已经有了咸味，所以，在最后爆炒时，只需少量的盐即可。

发布于 2019-11-26
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