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芙蓉干贝
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十九度软

芙蓉干贝是鲁菜中的传统名菜，历史悠久，也是胶东菜的典型代表菜，以干贝为主料，干贝是胶东著名的海产食品中最鲜之一干贝，原名江瑶柱，也称江瑶珠，是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的。芙蓉干贝是用纯鸡蛋清加干贝、调配料制成，此菜加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，加入高汤，淋上香油即成。芙蓉大概是蛋白的意思，芙蓉虾仁、芙蓉干贝、芙蓉青蛤等，皆曰：芙蓉，其风味清淡鲜美，成品色泽似素白的芙蓉花冠，故而得名，既无浓汝艳饰，也无繁杂搭配，大味而具滑嫩，清雅而不腻厚。

时间:10-30分钟
食材
干贝 150g
鸡蛋清 4个
牛奶 100g
香油 适量
盐 2
黄酒 8g
小葱 4g
姜 3g
鸡精 适量
高汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料
  • 步骤 2/10
    将水发干贝盛入碗里，加入清水250毫升
  • 步骤 3/10
    葱、姜、黄酒5克
  • 步骤 4/10
    上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜；
  • 步骤 5/10
    鸡蛋清放在碗里
  • 步骤 6/10
    顺一定方向打散，加牛奶调匀
  • 步骤 7/10
    过滤到汤盘中
  • 步骤 8/10
    上笼屉用中火蒸5分钟
  • 步骤 9/10
    不待芙蓉面结硬，将扇贝壳插于面上，放上干贝
  • 步骤 10/10
    再上笼屉蒸5分钟取出；锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀，淋于芙蓉干贝上即成。
小贴士

厨房小语：扇贝壳只是个装饰，可以不用。

发布于 2019-09-26
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