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熊掌豆腐
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你画的像坨屎

熊掌豆腐又可称之为“家常豆腐”,也是四川家常菜中深受大家喜欢的一道豆腐菜肴。熊掌豆腐不仅制法多样,可煎,可炸,有煎一面的,也有两面都煎的。而且用调料也较灵活,以突出家常风味为主,有加豆豉,有加甜面酱,但郫县豆瓣酱绝对不能少。成菜色泽红亮,味道浓香,咸鲜微辣,汁稠味浓。

时间:30分钟-1小时
食材
老豆腐 400g
半肥瘦猪肉 150g
青蒜苗 100g
老抽 1勺
豆瓣酱 40g
水淀粉 20g
料酒 1勺
姜片 3片
蒜片 5g
植物油 150g
花椒粒 10粒
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将食材洗净备用
  • 步骤 2/11
    老豆腐切稍厚的片,青蒜苗白头切马耳朵形,蒜叶切小段分别盛装,肥瘦肉切片
  • 步骤 3/11
    中火坐锅,倒适量油,将豆腐逐一平铺锅内,煎至两面浅黄
  • 步骤 4/11
    将煎好的豆腐铲出备用
  • 步骤 5/11
    锅内再倒适量油,七成热时放肉片炒散,出油
  • 步骤 6/11
    肉片出油后放入剁细的豆瓣酱,姜片,蒜片,豆豉,花椒粒煵炒
  • 步骤 7/11
    煵香出红油
  • 步骤 8/11
    出红油后掺适量汤,放料酒,老抽,加豆腐片和匀,用小火煨十分钟入味
  • 步骤 9/11
    煨入味后先将切成马耳朵形的青蒜苗头放入,再将水淀粉兑成二流芡勾入
  • 步骤 10/11
    勾入二流芡推匀后放青蒜叶和鸡精,再推匀收汁亮油
  • 步骤 11/11
    起锅盛盘,即可食用
小贴士

此菜较家常简单,只是要掌握好火候,豆腐宜用老豆腐煎时水分少煎成两面的时间较短,调味料匀含有盐分.完全不必再放盐。

发布于 2019-12-06
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