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熊掌豆腐
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你画的像坨屎

熊掌豆腐又可称之为“家常豆腐”，也是四川家常菜中深受大家喜欢的一道豆腐菜肴。熊掌豆腐不仅制法多样，可煎，可炸，有煎一面的，也有两面都煎的。而且用调料也较灵活，以突出家常风味为主，有加豆豉，有加甜面酱，但郫县豆瓣酱绝对不能少。成菜色泽红亮，味道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。

时间:30分钟-1小时
食材
老豆腐 400g
半肥瘦猪肉 150g
青蒜苗 100g
老抽 1勺
豆瓣酱 40g
水淀粉 20g
料酒 1勺
姜片 3片
蒜片 5g
植物油 150g
花椒粒 10粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将食材洗净备用
  • 步骤 2/11
    老豆腐切稍厚的片，青蒜苗白头切马耳朵形，蒜叶切小段分别盛装，肥瘦肉切片
  • 步骤 3/11
    中火坐锅，倒适量油，将豆腐逐一平铺锅内，煎至两面浅黄
  • 步骤 4/11
    将煎好的豆腐铲出备用
  • 步骤 5/11
    锅内再倒适量油，七成热时放肉片炒散，出油
  • 步骤 6/11
    肉片出油后放入剁细的豆瓣酱，姜片，蒜片，豆豉，花椒粒煵炒
  • 步骤 7/11
    煵香出红油
  • 步骤 8/11
    出红油后掺适量汤，放料酒，老抽，加豆腐片和匀，用小火煨十分钟入味
  • 步骤 9/11
    煨入味后先将切成马耳朵形的青蒜苗头放入，再将水淀粉兑成二流芡勾入
  • 步骤 10/11
    勾入二流芡推匀后放青蒜叶和鸡精，再推匀收汁亮油
  • 步骤 11/11
    起锅盛盘，即可食用
小贴士

此菜较家常简单，只是要掌握好火候，豆腐宜用老豆腐煎时水分少煎成两面的时间较短，调味料匀含有盐分.完全不必再放盐。

发布于 2019-12-06
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