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海蛎豆腐汤
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调皮gear

老家靠海而居，海蛎是从小司空见惯的食物，勺子炸，海蛎煎，海蛎干熬粥，还有今天做的这道海蛎豆腐汤，在我们厦门这里都是很家常的美食哦！渔民们养殖海蛎有的用绳子，有的用竹棍，还有的用石头。石头养出来的海蛎卖相不算好，但却是最上等的佳品。海蛎不是也大越肥为好，而是个头适中为最佳，最受欢迎呢！海蛎营养丰富，在我国有：“南方之海蛎，北方之熊掌”的说法——牡蛎味甘、咸、性平；归肝、心、肾经；具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。选购海蛎的时候有时间的话，最好在一旁亲自看小贩现开再买，不然很容易就买到泡过水的海蛎，失去了鲜甜的海蛎吃起来有臊味。

时间:10-30分钟
食材
海蛎 250g
豆腐 1块
油 适量
盐 适量
蔬之鲜 适量
芹菜 100g
鲜香菇 150g
姜 适量
红葱头 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材。
  • 步骤 2/15
    香菇洗净去蒂，切片备用。
  • 步骤 3/15
    芹菜择除叶子洗净切小段。
  • 步骤 4/15
    姜切丝，红葱头剥出外膜去头尾再切小片。
  • 步骤 5/15
    豆腐切2厘米见方的小方块，我今天疏忽了，少切了一刀，成条状了，呵呵！
  • 步骤 6/15
    锅里水烧开，加少许盐再放入豆腐焯过，再捞出备用。
  • 步骤 7/15
    海蛎洗净。（为的是洗去残留的细碎的海蛎贝壳末儿，一般会沉淀在底下）但是最多洗一两遍即可，以免鲜味流失。
  • 步骤 8/15
    洗净的海蛎调适量地瓜粉轻轻拌匀。
  • 步骤 9/15
    锅里水烧开，加少许盐再放入豆腐焯过，再捞出备用。锅里油热后，放入红葱头煸炒出香味。再淋入适量生抽翻炒几下盛起备用。
  • 步骤 10/15
    锅里油热后放入鲜香菇煸炒。
  • 步骤 11/15
    接着倒入豆腐加适量清水烧开。
  • 步骤 12/15
    加入海蛎和姜丝煮沸后再煮约3到5分钟。
  • 步骤 13/15
    调入适量的盐和蔬之鲜，撒入芹菜段儿。
  • 步骤 14/15
    将要出锅时淋入炒香的红葱头。
  • 步骤 15/15
    成品。
小贴士

1:豆腐放在加了盐的沸水里焯过，为的是去掉豆腐的豆腥味，而且豆腐不易碎。

2：海蛎本身就有天然的咸味和鲜味，所以调味料可以少放一些。

3：炒出香味的红葱头在汤将要出锅时再添加，让整个汤更鲜更香了。

发布于 2019-09-26
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