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海蛎豆腐汤
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调皮gear

老家靠海而居,海蛎是从小司空见惯的食物,勺子炸,海蛎煎,海蛎干熬粥,还有今天做的这道海蛎豆腐汤,在我们厦门这里都是很家常的美食哦!渔民们养殖海蛎有的用绳子,有的用竹棍,还有的用石头。石头养出来的海蛎卖相不算好,但却是最上等的佳品。海蛎不是也大越肥为好,而是个头适中为最佳,最受欢迎呢!海蛎营养丰富,在我国有:“南方之海蛎,北方之熊掌”的说法——牡蛎味甘、咸、性平;归肝、心、肾经;具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。选购海蛎的时候有时间的话,最好在一旁亲自看小贩现开再买,不然很容易就买到泡过水的海蛎,失去了鲜甜的海蛎吃起来有臊味。

时间:10-30分钟
食材
海蛎 250g
豆腐 1块
适量
适量
蔬之鲜 适量
芹菜 100g
鲜香菇 150g
适量
红葱头 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材。
  • 步骤 2/15
    香菇洗净去蒂,切片备用。
  • 步骤 3/15
    芹菜择除叶子洗净切小段。
  • 步骤 4/15
    姜切丝,红葱头剥出外膜去头尾再切小片。
  • 步骤 5/15
    豆腐切2厘米见方的小方块,我今天疏忽了,少切了一刀,成条状了,呵呵!
  • 步骤 6/15
    锅里水烧开,加少许盐再放入豆腐焯过,再捞出备用。
  • 步骤 7/15
    海蛎洗净。(为的是洗去残留的细碎的海蛎贝壳末儿,一般会沉淀在底下)但是最多洗一两遍即可,以免鲜味流失。
  • 步骤 8/15
    洗净的海蛎调适量地瓜粉轻轻拌匀。
  • 步骤 9/15
    锅里水烧开,加少许盐再放入豆腐焯过,再捞出备用。锅里油热后,放入红葱头煸炒出香味。再淋入适量生抽翻炒几下盛起备用。
  • 步骤 10/15
    锅里油热后放入鲜香菇煸炒。
  • 步骤 11/15
    接着倒入豆腐加适量清水烧开。
  • 步骤 12/15
    加入海蛎和姜丝煮沸后再煮约3到5分钟。
  • 步骤 13/15
    调入适量的盐和蔬之鲜,撒入芹菜段儿。
  • 步骤 14/15
    将要出锅时淋入炒香的红葱头。
  • 步骤 15/15
    成品。
小贴士

1:豆腐放在加了盐的沸水里焯过,为的是去掉豆腐的豆腥味,而且豆腐不易碎。

2:海蛎本身就有天然的咸味和鲜味,所以调味料可以少放一些。

3:炒出香味的红葱头在汤将要出锅时再添加,让整个汤更鲜更香了。

发布于 2019-09-26
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