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南瓜螺旋馒头
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帽子

南瓜螺旋馒头头,南瓜清香味甜,让馒头的口味更好

时间:1-2小时
食材
面粉 400g
南瓜泥 80g
糖 30g
酵母 4g
水 100ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    普通面粉200克，白糖15克，水100克，酵母2克。
  • 步骤 2/16
    普通面粉200克，白糖15克，蒸熟南瓜80克，（我的南瓜很湿的，具体加多少南瓜泥要看南瓜的含水量来定，具体来说最好一边揉一边放，揉到三光、盆光、面光、手光，就行了）酵母2克。
  • 步骤 3/16
    用手揉成光滑的团。
  • 步骤 4/16
    用手揉成光滑的团。
  • 步骤 5/16
    再放入容器内，表面盖上保鲜膜.
  • 步骤 6/16
    室温发至面团2倍大.
  • 步骤 7/16
    室温发至面团2倍大.
  • 步骤 8/16
    发好的面团里面有许多蜂窝煤状的小孔.
  • 步骤 9/16
    发酵好的面团取出，撒上一点干粉，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。将白面面团擀成长方形
  • 步骤 10/16
    再将南瓜面团擀成长方形.
  • 步骤 11/16
    再在南瓜面团表面抹少许清水，放上白面团，再在白面团表面抹上少许清水.
  • 步骤 12/16
    最后由上向下卷成圆柱形。
  • 步骤 13/16
    刀粘点水，将面团切成12份。
  • 步骤 14/16
    蒸锅内注入冷水，将蒸架抹上一点油，将生馒头放在蒸架上加锅盖.
  • 步骤 15/16
    静置醒发20分钟。
  • 步骤 16/16
    开火烧开水后转中火蒸15分钟，蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖即可。
小贴士

1、揉面要揉到三光的状态，即手光，盆光，面光的状态是最好的。

2、发酵好后用力揉个10分钟，为的是把发酵后产生的小气泡揉掉，这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡。

3、碾的时候尽量碾光滑来，只有馒头生胚做光滑了，蒸出来的馒头才会光滑。

4、切的时候刀粘上点水，这样面团就不粘刀了。

5、最后一点最重要，切记，馒头包子都是冷水下锅蒸，不能把水煮开了再放生胚下去蒸。

6、蒸好后不要立刻开盖，等个两分钟再开，这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。

发布于 2019-10-31
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