从小受父亲的影响,很爱吃猪肺;记得儿时在70~80年代,父亲下班时,常常会在“卖猪头猪”卤菜店,买一些“卤猪肺”(老板是切好的一片一片),味道跟“猪头肉”是一样的好吃;开饭了,爸爸会就着“卤猪肺”喝点小酒,而我们兄妹几个,刚会暗暗地跟父亲抢着吃,那种幸福地感觉仿佛还在眼前~~~猪肺属于食饵性药物,在一般中药书中未载入,但查阅李时珍《本草纲目》有猪肺的药用记载。猪肺味甘,微寒,能补肺,疗肺虚咳嗽,治肺虚咳嗽。 【成分】食部100克含蛋白质11.9克,脂肪4.0克,钙12毫克,磷230毫克铁3.4毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.14毫克,尼克酸0.6毫克。 【性味归经】甘,平。入肺经。 【功效】补肺止咳。用于肺虚咳嗽、咯血等症。 【宜忌】本品不宜与白花菜、饴糖同食。其实---猪肺做汤最鲜香,但现在的人总认为肺比较脏而不吃它了,只要在吃肺前反复的洗揉将肺管套在水龙头上,使水灌入肺内,让肺扩涨,待大小血管都充满水后,再将水倒出。如此反复多次,见肺叶变白,然后放入锅中烧开,浸出肺管中的残物,再洗一遍,至到雪白为止就没有问题另换水煮至酥烂即可。还有就是要挑新鲜健康的猪肺买.
1、新鲜猪肺:将肺管套在水龙头上,使水灌入肺内,让肺扩涨,待大小血管都充满水后,再将水倒出。
2、猪肺里气管很多,需用剪刀,一点点将所有气管刺开,可浸出肺管中的残物
3、剪成小块后,先用食盐抓洗,再用白揉搓
4、洗净后:需冷水入锅焯水,再洗净
5、根据自己喜好,可替换其它食材一起炖煮