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木耳炒肉
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innumerable愉快

有没有朋友和我一样,木耳炒肉和炒木樨肉总也没分清楚的呀?趁这个机会,我特意去查了下,在这里和大家分享一下,下次点菜的时候更胸有成竹了咯~哈哈炒木樨肉是济南人的家常菜,和木耳炒肉不一样的是,前者的原材料里多了黄瓜、鸡蛋,而且调料也颇为不同,炒木樨肉的佐料要放酱油和黄酒,出来的成色要略微深一些。在我的家乡在此基础还演变出了另外一种吃法,就是还要加入黄花菜,味道层次更丰富。这次要介绍的是木耳炒肉,简简单单的一道家常菜,可出来的成品却很能勾起食欲来,白嫩爽滑的肉片,Q弹脆嫩的黑木耳,清爽鲜美~~~~~还是那句,食材不会说谎,味觉不会背叛~

时间:10-30分钟
食材
鸡脯肉 1块
黑木耳 300g
适量
适量
生粉 适量
清水 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
适量
适量
适量
大葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    先来准备料汁。放入适量的盐
  • 步骤 2/24
    放入适量的糖
  • 步骤 3/24
    放入适量的鸡精 如果有冷高汤的话,可以不用放或者少放
  • 步骤 4/24
    放入一些生粉
  • 步骤 5/24
    用清水调开备用 如果有冷高汤是最好
  • 步骤 6/24
    黑木耳泡发好,去蒂,洗净,沥干水分
  • 步骤 7/24
    准备一些蒜片、姜片
  • 步骤 8/24
    准备一些葱段,只取葱白的部分
  • 步骤 9/24
    鸡肉片薄片,肉片不要片太小,比用的黑木耳稍大即可
  • 步骤 10/24
    肉片中加入料酒去腥
  • 步骤 11/24
    加入少许的盐
  • 步骤 12/24
    加入适量胡椒提味
  • 步骤 13/24
    加入一些生粉,便于锁住肉片中的水分
  • 步骤 14/24
    再加入一勺油,可以防止下锅粘连或粘锅
  • 步骤 15/24
    热锅冷油,下肉片划散 如果家里用的是非不粘锅,可以锅内油放的多一些,均匀下肉片,变色捞出控油
  • 步骤 16/24
    这样做出来的肉片,白嫩有弹性,非常爽滑多汁,因为是在锅里是大火快速翻炒,吃起来完全不会觉得油腻
  • 步骤 17/24
    红椒切大块备用
  • 步骤 18/24
    锅内留下适量划过肉片的油,煸香姜片、蒜片
  • 步骤 19/24
    倒入木耳 如果家里的锅火力不好控制,或炒菜的动作不够快,可以事先将木耳快速焯水,沥干水分后入锅就不会溅油了
  • 步骤 20/24
    调入少许盐 因为木耳是完全没有味道的,所以要单独加少量的盐调味,盐也能帮助木耳快速软化,不过量要少一些,因为之前腌制鸡肉的时候也放过盐了
  • 步骤 21/24
    放入大葱快速翻炒
  • 步骤 22/24
    倒入之前划好的肉片炒匀
  • 步骤 23/24
    倒入红椒块 选的是肉椒,所以这时候放就可以了,烹制的时间太长否则容易软榻影响口感,而且其中的营养素也会大量流失
  • 步骤 24/24
    加入之前调好的料汁、关火,淋一勺香油即可
小贴士

木耳炒肉的传统做法是用猪肉配木耳,我做了点小改变,将猪肉换成了鸡肉,吃起来更嫩滑,颜色出来也更白嫩一些,而且脂肪更少更健康

发布于 2019-09-24
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