Name: 木耳炒肉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 鸡脯肉 1块; 黑木耳 300g; 油 适量; 盐 适量; 生粉 适量; 清水 适量; 料酒 适量; 胡椒粉 适量; 鸡精 适量; 糖 适量; 姜 适量; 蒜 适量; 大葱 适量

木耳炒肉

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有没有朋友和我一样，木耳炒肉和炒木樨肉总也没分清楚的呀？趁这个机会，我特意去查了下，在这里和大家分享一下，下次点菜的时候更胸有成竹了咯~哈哈炒木樨肉是济南人的家常菜，和木耳炒肉不一样的是，前者的原材料里多了黄瓜、鸡蛋，而且调料也颇为不同，炒木樨肉的佐料要放酱油和黄酒，出来的成色要略微深一些。在我的家乡在此基础还演变出了另外一种吃法，就是还要加入黄花菜，味道层次更丰富。这次要介绍的是木耳炒肉，简简单单的一道家常菜，可出来的成品却很能勾起食欲来，白嫩爽滑的肉片，Q弹脆嫩的黑木耳，清爽鲜美~~~~~还是那句，食材不会说谎，味觉不会背叛~

时间:10-30分钟

食材

鸡脯肉 1块

黑木耳 300g

油适量

盐适量

生粉适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

先来准备料汁。放入适量的盐
步骤 2/24

放入适量的糖
步骤 3/24

放入适量的鸡精如果有冷高汤的话，可以不用放或者少放
步骤 4/24

放入一些生粉
步骤 5/24

用清水调开备用如果有冷高汤是最好
步骤 6/24

黑木耳泡发好，去蒂，洗净，沥干水分
步骤 7/24

准备一些蒜片、姜片
步骤 8/24

准备一些葱段，只取葱白的部分
步骤 9/24

鸡肉片薄片，肉片不要片太小，比用的黑木耳稍大即可
步骤 10/24

肉片中加入料酒去腥
步骤 11/24

加入少许的盐
步骤 12/24

加入适量胡椒提味
步骤 13/24

加入一些生粉，便于锁住肉片中的水分
步骤 14/24

再加入一勺油，可以防止下锅粘连或粘锅
步骤 15/24

热锅冷油，下肉片划散如果家里用的是非不粘锅，可以锅内油放的多一些，均匀下肉片，变色捞出控油
步骤 16/24

这样做出来的肉片，白嫩有弹性，非常爽滑多汁，因为是在锅里是大火快速翻炒，吃起来完全不会觉得油腻
步骤 17/24

红椒切大块备用
步骤 18/24

锅内留下适量划过肉片的油，煸香姜片、蒜片
步骤 19/24

倒入木耳如果家里的锅火力不好控制，或炒菜的动作不够快，可以事先将木耳快速焯水，沥干水分后入锅就不会溅油了
步骤 20/24

调入少许盐因为木耳是完全没有味道的，所以要单独加少量的盐调味，盐也能帮助木耳快速软化，不过量要少一些，因为之前腌制鸡肉的时候也放过盐了
步骤 21/24

放入大葱快速翻炒
步骤 22/24

倒入之前划好的肉片炒匀
步骤 23/24

倒入红椒块选的是肉椒，所以这时候放就可以了，烹制的时间太长否则容易软榻影响口感，而且其中的营养素也会大量流失
步骤 24/24

加入之前调好的料汁、关火，淋一勺香油即可

小贴士

木耳炒肉的传统做法是用猪肉配木耳，我做了点小改变，将猪肉换成了鸡肉，吃起来更嫩滑，颜色出来也更白嫩一些，而且脂肪更少更健康

发布于 2019-09-24

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