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肉碎节瓜脯
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南方有约

肉碎节瓜脯

时间:10-30分钟
食材
节瓜 600g
猪肉馅 100g
油 适量
盐 适量
水发野生香菇 20g
白糖 2g
鸡精 2g
蚝油 5g
姜片姜末 4g
蒜末 2g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
葱花 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好食材。
  • 步骤 2/16
    节瓜削皮，纵切成四瓣，备用。
  • 步骤 3/16
    将香菇切成玉米粒般大小，保留泡菇水，备用。
  • 步骤 4/16
    将肉馅放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉先搅匀，再加入少许清水搅匀至完全吸收，然后加入淀粉略搅拌至起劲，备用。
  • 步骤 5/16
    大火烧锅煮水不，水开后，加入姜片、少许的盐，下步骤2的瓜块，煮5分钟。
  • 步骤 6/16
    如图所示，将煮过后的瓜块捞起，放入蒸碟中摆放好后，再将步骤4的肉馅摆放，铺在瓜块之上。
  • 步骤 7/16
    大火烧锅煮水，水开后，将步骤6的瓜块放入，蒸制10分钟。
  • 步骤 8/16
    取出放凉。
  • 步骤 9/16
    将瓜块移至合适的盛碟，用小匙将结块的肉馅重新压碎。
  • 步骤 10/16
    大火烧锅至锅温6分热，下姜末、蒜末炒香后再下香菇粒入锅翻炒片刻。
  • 步骤 11/16
    将泡菇水倒入。
  • 步骤 12/16
    将步骤9蒸碟中的汤汁倒入。
  • 步骤 13/16
    下蚝油炒匀。
  • 步骤 14/16
    再下步骤9中的肉碎，炒匀后，用水淀粉勾芡收汁，撒入葱花，准备出锅。
  • 步骤 15/16
    在做上述步骤的同时，用小刀将移碟后瓜块均匀地切成小块。
  • 步骤 16/16
    将步骤14收汁的肉馅及汤汁，均匀地淋在瓜块之上，稍加整理，即成。
小贴士

若赶时间，可省步骤5，直接将肉饼铺在瓜块，上锅蒸制。但蒸制时间过久，肉馅易老，口感不好。

发布于 2020-08-25
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