Name: 巧酿山药肉丸
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 闽菜
Ingredients: 山药 350g; 瘦肉 250g; 油 适量; 盐 适量; 杞子 适量; 淀粉 适量; 生抽 适量; 蒜蓉 适量

巧酿山药肉丸

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障裂贪绽唾

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这是一款专门为病中老公公制作的一道菜肴，考虑到老人家人老牙齿不好，不能嚼过于硬性和坚韧的食品，所以尽量用到了比较松软的食材。山药配肉馅，挺合适老人家食用；再淋上一点清新的酱汁，吸引力更提升了一个层次，成品出来的总体感觉，俞霏觉得非常满意。

时间:10-30分钟

食材

山药 350g

瘦肉 250g

油适量

盐适量

杞子适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

准备好蒜蓉；
步骤 2/24

山药去皮，修整圆；
步骤 3/24

切薄片；
步骤 4/24

依次切好；
步骤 5/24

准备一个圆盖子；
步骤 6/24

把盖子放在山药片中间位置；
步骤 7/24

用小刀沿圆盖边挖切出圆形；
步骤 8/24

把盖子拿掉，用小刀继续沿圆形继续深挖，挖到山药底部；
步骤 9/24

然后用手把中间的山药用力按出；
步骤 10/24

用小刀修整一下中间圆形；
步骤 11/24

修整好的山药片泡在水里，防止山药变色；
步骤 12/24

瘦肉洗净剁碎；
步骤 13/24

加入油盐生抽淀粉，用勺子顺一个方向使劲搅拌起粘稠；
步骤 14/24

把挖好的山药片排进不锈钢盘中；
步骤 15/24

瓢一汤勺肉馅；
步骤 16/24

酿入山药中间空位地方；
步骤 17/24

锅入加水，放入山药蒸20分钟拿出来待用；
步骤 18/24

杞子泡泡；
步骤 19/24

洗净滤干水份待用；
步骤 20/24

起干锅，倒入蒸山药的汤汁；
步骤 21/24

加入杞子煮片刻；
步骤 22/24

再炝入淀粉水；
步骤 23/24

煮沸；
步骤 24/24

捞起淋在蒸好的山药上，开吃喽。

小贴士

肉馅里也可以适当加些山药或其他辅材，可令肉馅口感更丰富一些。

发布于 2019-09-29

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