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牛肉萝卜馅饼
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冯雨佳勒

赶集买了一些牛肉和萝卜，想着做些包子和饼，懒得时候也不用炒菜了，直接配些汤粥，也是不错。饼的味道要比蒸包好，毕竟多了油煎这一个步骤，更香浓些，大多数亲都苦恼一个问题，饼刚出锅吃极好，放凉了就干硬了，最好用微波炉或者烤箱加锡纸再回温，也可用蒸锅的蒸气轻轻焖下，这样饼也会更软些，时间千万不能长了，那样饼就全是水汽，软得没法吃了。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500g
牛肉 400g
萝卜 半个
温水 250g
酵母 6g
泡打粉 5g
绵白糖 15g
大葱 1棵
姜 适量
豆油 适量
酱油 适量
五香粉 适量
精盐 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    萝卜擦丝，用沸水焯熟，挤干水分，再剁碎。我擦了很多萝卜丝，抖馅也只用了半个萝卜的量。
  • 步骤 2/10
    牛肉剁成肉馅，不要太碎，留些肉粒感，有嚼头。将剁好的牛肉与萝卜混合，加入剁好的葱姜，放入豆油、酱油、五香粉、精盐、鸡精，搅拌均匀，备用。
  • 步骤 3/10
    面团的材料混合，和成光滑面团，发酵至2倍大。
  • 步骤 4/10
    发好的面团取出排气，再分成两份。每份搓长条。
  • 步骤 5/10
    切成包子皮剂子。将剂子撒面粉按扁。
  • 步骤 6/10
    擀成中间厚边缘薄的面皮。
  • 步骤 7/10
    包入馅料。
  • 步骤 8/10
    收口捏紧朝下，按扁，擀成圆饼。静置20分钟。
  • 步骤 9/10
    锅中放入适量油。
  • 步骤 10/10
    油温中热时候，放入发好的生坯，中小火煎至两面金黄即可。
小贴士

1 面粉的吸水性不同，水量该有所增减。

2 牛肉不可绞或者剁得太细，有点肉粒口感更佳。

3 煎饼的时候油温要用中小火，不可用大火。

发布于 2019-08-05
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