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鸡汁灌汤包
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什犯罕陡实

这个是早上给爸妈做的包子，见很多人用皮冻做汤包，我在一个师傅那里看到一个包子的方子是用鸡汁做的，我就照猫画虎试了一下，口感很赞。肉馅不干，很细腻。

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 500g
面粉 500g（面团用）
鸡骨架 1个
大葱 适量
姜 适量
温水 220g（面团用）
料油 适量
酱油 适量
精盐 适量
五香粉 适量
味精 适量
鸡精 适量
酵母 10g（面团用）
泡打粉 6g（面团用）
白糖 10g（面团用）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉与温水和酵母混合，和成光滑布置，在温暖处发酵。
  • 步骤 2/12
    将鸡骨架洗净，放入锅中焯去血杂质，再撇去浮沫，捞出。
  • 步骤 3/12
    放入压力锅中，放入姜、葱，放入没过鸡骨架的水。
  • 步骤 4/12
    压好后，排气，将鸡肉与葱姜去掉，只留汤汁
  • 步骤 5/12
    猪肉馅和葱姜末混合。
  • 步骤 6/12
    放入炸好的料油，酱油，精盐，味精，五香粉，鸡精，搅拌均匀。
  • 步骤 7/12
    将鸡汤一点点加入肉馅里，加一点就将鸡汤使劲搅打进肉馅里，一直到你觉得适当的程度。
  • 步骤 8/12
    此时面团差不多发酵至2倍大，取出，将其揉匀。
  • 步骤 9/12
    再分成若干份，擀成长条，分成大小相等的面剂子，擀成面皮。
  • 步骤 10/12
    包入馅料。
  • 步骤 11/12
    包成型，收口捏紧。
  • 步骤 12/12
    冷水上屉，5分钟上汽后蒸20分钟即可。关火后闷5分钟再掀锅盖。
小贴士

1 冬天在东北面粉不易发，所以我加了比平时多的酵母和泡打粉。

2 猪肉馅用三肥七瘦的最好。

3 馅料里葱要稍多放一点。

4 酱油不要改用老抽，颜色会太重，酱味会盖了鸡汤的味道。

5 蒸包子的时候，冷水上屉，5分钟上汽后蒸20分钟即可。关火后闷5分钟再掀锅盖。

6 向馅里打汤的时候，要使劲向一个方向搅，搅完立刻包。

发布于 2019-10-16
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