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红烧肉
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陨队矩接某

提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地.不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

时间:1-2小时
食材
猪五花肉 500g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
花椒 适量
料酒 适量
葱姜蒜 适量
十三香 适量
白糖 适量
大料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黑猪肉前腿肉（带五花肉）
  • 步骤 2/8
    将整块猪肉放在凉水的炒锅中加热焯水煮5-10分钟左右（看肉的大小而定），目的是去掉肉中的血沫等杂物和定型。
  • 步骤 3/8
    用工具将残留在猪皮上的毛茬去掉
  • 步骤 4/8
    切成适当大小的方块
  • 步骤 5/8
    炒锅加适量水和油，加入冰糖炒出糖色
  • 步骤 6/8
    待糖色变红褐色时加入肉块小火炒制，炒出肥肉中的油。
  • 步骤 7/8
    加入足量的水，加葱姜蒜，花椒，大料，十三香，料酒，白糖等调味品（注意这时不要加盐！先加盐，肉不易煮烂），盖盖小火慢炖1个小时左右后再加适量的盐调味，大火收汁就可。
  • 步骤 8/8
    红亮香糯的红烧肉做好了，夹一块尝尝吧！
小贴士

炒糖色是本道菜洪亮的根本，小火慢炖是让肉香嫩的关键。

发布于 2020-08-25
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