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小雪人雪糕
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国儿童不遗

这款戴着帽子的小雪人，不知承载了多少80后孩纸童年的美好回忆，特别有感触，女儿买冰淇淋，每次都要带上这款，想着里面原料肯定不可能用新鲜动物奶油来做，最后还是决定在家自己做了，做出来的成品还不错，小妞非常满意，现在，都不愿意出去买冷饮了，说是妈妈做的比外面买的好吃，味道更浓，现在想吃，只要提前一天和我打好招呼，随吃随做，特别的方便，还比外面卖的更加的安全卫生，吃着也放心多了···

时间:1-2小时
食材
鲜牛奶 145g
鸡蛋黄 32g
细砂糖 36g
动物性淡奶油1 32g
动物性淡奶油2 45g
黑巧克力币 20g
香草精 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛奶倒入小锅中，加入香草精，加热煮至边滚，关火，加盖焖，一旁冷却
  • 步骤 2/14
    蛋黄中加入33g细砂糖，倒入碗中
  • 步骤 3/14
    用手动蛋抽搅打至颜色变浅发白
  • 步骤 4/14
    拌匀的蛋黄液中，缓慢倒入温热的牛奶，搅拌均匀（牛奶的温度一定要低温，否则会变成蛋黄汤的喔）
  • 步骤 5/14
    将混合均匀的蛋黄液，倒回小锅中，小火继续加热，并一直不停的搅拌，防止受热不均，导致结块（请尽量使用厚实一些的锅子喔）煮至液体变稠，倾斜，能挂住锅底，并能划出痕迹即可 （一定要用小火喔，切勿过大，否则极容易变成蛋花喔）煮好的分量，约为145-155g左右，煮好的量必须要控制在这个范围内才行，分成50g和90g两个份量，冰水冷却后，一旁备用，蛋奶酱就熬好了
  • 步骤 6/14
    将32g冷藏的淡奶油加入3g细砂糖，打至2-3分发左右，流动性变弱即可（不要打到有型喔，会使得雪糕不太容易脱模的）
  • 步骤 7/14
    将50g蛋奶酱与之混合，搅拌均匀
  • 步骤 8/14
    模具中放入冰棒棍，将雪糕液倒入模具脸部
  • 步骤 9/14
    入冷冻层，冷冻至硬，脸部便完成了
  • 步骤 10/14
    将90g蛋奶酱，再加温，不要太烫，60-70度即可关火，加入黑巧克力币
  • 步骤 11/14
    用小勺搅匀均匀
  • 步骤 12/14
    直接加入没有打发的45g淡奶油，拌匀即可
  • 步骤 13/14
    取出冻硬的脸部，翻转一下，五官向上，放入右侧模具内相应的位置
  • 步骤 14/14
    将黑色巧克力雪糕糊倒入，并画出五官，冷冻3-4小时冻硬后，即可脱模食用
小贴士

1.敖蛋奶酱时，切记一定要用厚底的锅

2.香草精没有，也可不用

3.搅拌蛋黄时，一定要打至颜色变浅发白，如果不打散蛋黄，热的牛奶倒入，极容易变成蛋花汤，且，打散后，密度降低，更容易与牛奶混合均匀

4.混合均匀的蛋黄液，加热时，请一定要用小小火喔（就是比文火稍微大那么一丁点的火头），切勿过大，否则极容易变成蛋花喔，且，一定要用刮刀不停的搅拌，防止受热不均，导致结块

5.蛋奶酱熬好后，请控制在145-155g左右的范围内，如果少了，就再加入一些牛奶，微小火加热一下，至液体变稠，倾斜，能挂住锅底，并能划出痕迹，也是OK的，如果多了，最多放宽至155g也是可以的;蛋奶酱分量一定要够，不要少了，否则可能填不满模具

6.淡奶油，必须事先在冰箱冷藏2小时以上，方可使用

7.脸部使用的淡奶油，打至2-3分发，流动性变弱即可，千万不要打至有型，否则脱模会不太方便的喔

8.巧克力酱注入眼睛和嘴巴时，请使用裱花袋

9.冷冻时间根据自家冰箱性能的差异，自行增减，冻硬即可

发布于 2022-12-11
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