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豆豉苦瓜炒牛肉
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弹指情弦扣

好吃

时间:10分钟内
食材
黑豆豉 3g
腌制牛肉 100g
苦瓜 150g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
拍蒜 2g
鸡精 1g
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材。将苦瓜清洗干净，除去白瓤，斜切成大片；牛肉切成厚片，已经腌制好，牛肉片的腌制办法请参考《牛肉腌制》。
  • 步骤 2/9
    大火烧锅至7分热，下丰油，再下步骤1中的牛肉片翻炒至变色。
  • 步骤 3/9
    留尾油，将炒好的牛肉盛起，备用。
  • 步骤 4/9
    改微小火，用尾油将豆豉焙炒出香味。
  • 步骤 5/9
    开大火，下拍蒜、姜片爆香。
  • 步骤 6/9
    将步骤1中的瓜片下锅中翻炒片刻，再加入盐、鸡精调味，注意控制火候，继续翻炒至瓜片断生。
  • 步骤 7/9
    溅入水淀粉，当水淀粉糊化后，炒匀。
  • 步骤 8/9
    倒入步骤步骤3的牛肉片，炒至刚熟，即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

在步骤8中，牛肉不可炒过熟，炒至9分~刚熟最佳。

发布于 2020-02-06
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