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汽锅排骨海参——原汁原味
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维运蹲街守护

汽锅是滇菜菜系中特有的一种烹调方法。将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。　　云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明。胖子采用汽锅的烹调方法制作排骨和海参，成菜香气四溢，味道鲜美。

时间:1-2小时
食材
排骨 500g
海参 4个
杏鲍菇 150g
葱 15g
姜 10g
天麻片 2g
胡椒粉 3g
盐 5g
花雕酒 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    海参提前泡发洗净。
  • 步骤 2/9
    排骨斩块洗净。
  • 步骤 3/9
    将排骨放入碗中加葱姜，盐，胡椒粉，花雕酒拌匀腌制2个小时。
  • 步骤 4/9
    杏鲍菇洗净切片。
  • 步骤 5/9
    将排骨均匀的铺在汽锅底部，再点上一层杏鲍菇。
  • 步骤 6/9
    重复上面的动作。
  • 步骤 7/9
    砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅，用毛巾将缝隙堵上，旺火上汽。
  • 步骤 8/9
    再将海参放入汽锅中。
  • 步骤 9/9
    转小火蒸1小时10分钟关火即可。
小贴士

汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。

不要加味精。

发布于 2023-05-15
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