jxcaipu logo
汽锅排骨海参——原汁原味
1.5万 热度 146 收藏
维运蹲街守护

汽锅是滇菜菜系中特有的一种烹调方法。将肉料腌制后,连同药材,放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中,细熬而食的烹调方法。  云南建水是著名陶乡,其红土陶色泽可爱,工艺精细,红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,揭盖一看,中央有突起圆腔通底,如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴,锅之内,使食物加热,蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明。胖子采用汽锅的烹调方法制作排骨和海参,成菜香气四溢,味道鲜美。

时间:1-2小时
食材
排骨 500g
海参 4个
杏鲍菇 150g
15g
10g
天麻片 2g
5g
花雕酒 10ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    海参提前泡发洗净。
  • 步骤 2/9
    排骨斩块洗净。
  • 步骤 3/9
    将排骨放入碗中加葱姜,盐,胡椒粉,花雕酒拌匀腌制2个小时。
  • 步骤 4/9
    杏鲍菇洗净切片。
  • 步骤 5/9
    将排骨均匀的铺在汽锅底部,再点上一层杏鲍菇。
  • 步骤 6/9
    重复上面的动作。
  • 步骤 7/9
    砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅,用毛巾将缝隙堵上,旺火上汽。
  • 步骤 8/9
    再将海参放入汽锅中。
  • 步骤 9/9
    转小火蒸1小时10分钟关火即可。
小贴士

汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。

不要加味精。

发布于 2023-05-15
相关菜谱
写评论