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西芹木耳炒百合
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茆晗日翻
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时间:10分钟内
食材
西芹
100g
水发木耳
50g
百合
50g
油
适量
盐
适量
浓缩鸡汁
3g
白糖
2g
鸡精
2g
鲍汁
3g
胡椒粉
少许
淀粉
少许
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/11
准备好食材:木耳提前水发至软,西芹用刨皮器削除老筋切成1.5厘米的菱形段,百合在掰开前,切去锈迹边及刮去表面上的锈斑,再掰开鳞片,浸泡于清水中防止变色。
步骤 2/11
把盐、浓缩鸡汁、鲍汁、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗中,拌匀。
步骤 3/11
加入约30毫升的冷开水,化开调料,配制成一个味汁,备用。味汁要试味,因整个菜菜就是用这个味汁来调味的。
步骤 4/11
大火烧锅煮水,水开后,先木耳氽水20秒。
步骤 5/11
再下西芹,氽水至7分熟。
步骤 6/11
后下百合,约10秒,即把所有食材连水倒入漏筛中。
步骤 7/11
迅速将氽水后的食材过冷。然后沥干水后,备用。
步骤 8/11
大火烧锅至8分热,下花生油,将姜片、蒜片爆香。
步骤 9/11
下步骤7沥干水后的所有食材入锅中翻炒片刻。
步骤 10/11
再沿锅边溅入步骤3的味汁,翻炒均匀,即可出锅。
步骤 11/11
出锅,稍加整理,即成。
小贴士
本菜中的百合不能过熟,过熟则影响成品的口感。如果感觉百合的氽水时间不好把握,可以不放入锅中氽水,改放在漏筛中,在步骤5木耳、西芹氽水后,直接把热氽水淋在百合之上,完成百合的氽水过程。
发布于 2020-01-20
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