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白萝卜羊排汤
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頋大囡

羊肉既能御风寒，又可补身体。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。在羊肉汤里添加白萝卜，具有天然去腥和滋补的功效，可以使羊肉汤保持原汁原味的鲜美。美味的汤好喝，吃羊排的蘸料也马虎不得，我选用了香菜和来自贵阳的糊辣椒打底。糊辣椒是贵阳的特色，它不同于辣椒油，带有一种特别的焦香味。

时间:30分钟-1小时
食材
羊排 500g
白萝卜 400g
盐 适量
葱 适量
蒜 适量
香菜 适量
糊辣椒粉 适量
生抽 适量
醋 适量
麻油 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
  • 步骤 2/8
    将羊肉放入砂锅掺清水，锅置旺火上烧沸，然后打去浮沫，放入葱姜，小火炖制。
  • 步骤 3/8
    将白萝卜洗净，刨皮，切成滚刀块。蒜花备好。
  • 步骤 4/8
    当羊排汤略微有些发白的时候，放入白萝卜、盐，煮至汤汁浓稠发白。
  • 步骤 5/8
    汤煮好后，撒蒜花。
  • 步骤 6/8
    准备蘸水，在碗中放入处理好的香菜、糊辣椒。
  • 步骤 7/8
    倒入适量的生抽、醋、麻油，即可。
  • 步骤 8/8
    装盘上桌。
小贴士

1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差；

2. 水应一次性加够，中途不能加水；

3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差。

发布于 2019-10-11
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