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蛤蜊蒸蛋
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WuLi故事

小小蛤蜊对于很多人来说，鲜美的难以用语言描述，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。《本草经疏》中记载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”，所以人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉。这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。蛤蜊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的理想食品。

时间:10-30分钟
食材
青蛤 5只
鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量
葱 适量
生抽 适量
香油 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    原料
  • 步骤 2/6
    提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用
  • 步骤 3/6
    鸡蛋打散，加入盐和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1
  • 步骤 4/6
    将鸡蛋液过滤
  • 步骤 5/6
    将煮好的蛤蜊排放在蒸大碗中，将蛋液倒入放好蛤蜊的蒸盘中，用保鲜膜覆盖起来
  • 步骤 6/6
    冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量的味极鲜生抽、葱花、香油即可。
小贴士

厨房妙招：

1、蛤蜊一定要买鲜活的， 提前放入盐水中吐尽泥沙，煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。

2、鸡蛋过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻，和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

发布于 2019-09-10
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