在花蛤烹饪的时候，要注意时间和火候，火要开的大，开的猛，大火爆炒，烹入料酒，加盐，撒葱花，一系列动作一气呵成。关于时间方面，当花蛤的贝壳一个个张开的时候，就基本好了，等到肉和贝壳脱离，那就是时间过了。所以这时间就要掌握在贝壳全部张开肉却没有脱落的时候。关于洗花蛤，阿菇的分享是，阿菇经常光顾的贝壳摊位，有两种花蛤，一种是老板直接泡在水里，吐好泥沙的花蛤，这一类的花蛤，适合买回去尽快食用，烹饪的时候，盐也需要稍微多放一些。而另一种，是属于老板没有处理过的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。这类的花蛤，回家需要冲一冲，在盆里放一点老板提供的海盐，要养上几个小时，在吃之前，换上干净的水，再养一会，接着用牙刷刷干净贝壳表面，在烹饪的时候，基本不用放什么盐，因为之前花蛤吃进去的水都是咸的。阿菇经常光顾的贝壳摊位就是这么个情况，大家可以参考。

还有一点阿菇要补充，炒花蛤之类的贝壳的东西，不能用有涂层的不粘锅等，会刮伤锅子的表面，最好用最不锈钢或者之类的（皮糙肉厚的）锅子。