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葱姜花蛤
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安和醉江南倦客

阿菇有着一套自己对材料分配的怪理论,比如说,水果分成“水果”和"干果",水果自然就是水分足的比如西瓜啊桃子啊之类的,干果呢就是香蕉啊之类的。阿菇对海鲜也有着自己不同的定义。分为“海鲜”和“河鲜”,海鲜自然就是海里的,那河鲜自然就是河浜里的。哈哈哈。阿菇特爱吃河鲜,特别是贝壳类的。比如蛏子啊,花蛤啊,之类的等等。

特别是蛏子,花蛤,腰蛤更是情有独钟。不需要太多的调味,一点点葱姜,一点点料酒,一点点盐,真是绝美滋味。

时间:10分钟内
食材
花蛤 500g
适量
小葱 适量
适量
一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙(买的干净的花蛤就不用了)
  • 步骤 2/6
    吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面,沥水
  • 步骤 3/6
    起油锅,放适量油,下葱姜煸香(炒贝壳类的要用没有涂层的锅子)
  • 步骤 4/6
    将花蛤倒入,大火快速翻炒
  • 步骤 5/6
    贝壳嘴渐渐有张开的迹象,烹入料酒,撒盐,关于放盐的问题,具体请看小贴士
  • 步骤 6/6
    继续翻炒,花蛤开嘴,撒入葱花,关火
小贴士

在花蛤烹饪的时候,要注意时间和火候,火要开的大,开的猛,大火爆炒,烹入料酒,加盐,撒葱花,一系列动作一气呵成。关于时间方面,当花蛤的贝壳一个个张开的时候,就基本好了,等到肉和贝壳脱离,那就是时间过了。所以这时间就要掌握在贝壳全部张开肉却没有脱落的时候。关于洗花蛤,阿菇的分享是,阿菇经常光顾的贝壳摊位,有两种花蛤,一种是老板直接泡在水里,吐好泥沙的花蛤,这一类的花蛤,适合买回去尽快食用,烹饪的时候,盐也需要稍微多放一些。而另一种,是属于老板没有处理过的花蛤,就需要回家自己吐泥沙了。这类的花蛤,回家需要冲一冲,在盆里放一点老板提供的海盐,要养上几个小时,在吃之前,换上干净的水,再养一会,接着用牙刷刷干净贝壳表面,在烹饪的时候,基本不用放什么盐,因为之前花蛤吃进去的水都是咸的。阿菇经常光顾的贝壳摊位就是这么个情况,大家可以参考。

还有一点阿菇要补充,炒花蛤之类的贝壳的东西,不能用有涂层的不粘锅等,会刮伤锅子的表面,最好用最不锈钢或者之类的(皮糙肉厚的)锅子。

发布于 2018-09-23
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