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酒香葱油花蛤
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屈狂影秋风

蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。超市促销，多买一点，家常菜，能炒好的也不多，有的饭店上菜汤水多，不吃汤，多浪费，都是蛋白质。

时间:10分钟内
食材
花蛤蜊 500g
油 适量
盐 适量
小葱 适量
白酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    花蛤买来，用水养，加点盐，加点麻油，养数小时到一天。
  • 步骤 2/4
    放油，油要热，放下后要翻炒，大火很快就熟，开花后放少一点盐，有甜味，加白酒，加葱花。
  • 步骤 3/4
    起锅装盘，没有汤水平一级。有汤可能火不大，时间过长。
  • 步骤 4/4
    成品。
小贴士

开花时间短，无汤，肉大。时间长了有汤，肉缩小。看看我烧的多大，和生的差不多大，没水平分两次，即半斤一次。

白酒用好一点，用五粮液好，不过我用泸州特曲。

发布于 2019-06-28
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