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白切猪杂
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飞的云南美女彭湰

白，没添加任何调味材料；切：一种刀法运用。　白切的特点是乳白透明，片薄甜脆，香、甜、脆。在广东各个茶楼酒店的拿手例牌菜哦。味道非常的赞。

时间:30分钟-1小时
食材
前腿瘦肉 250g
猪小肠 250g
猪粉肠 250g
猪肝 250g
五花肉 250g
食用油 适量
盐 适量
姜片 50g
蒜 半个
葱段 适量
芝麻油 少许
生抽 20g
生粉 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    份量可以自己的人口选择。 猪小肠买之前叫卖猪肉的老板帮忙刮一下里面的脏东西。回来比较容易操作。
  • 步骤 2/10
    将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次。切去多余的油脂，留取小部分。 抓住肠子的一端，用筷子帮助翻面。用刀刮一遍，洗净加入适量的生粉抓洗一下，泡浸10分有助去味。
  • 步骤 3/10
    五花肉，猪肝，瘦肉，猪粉肠，用清水泡浸5分钟，捞起沥干水份。 猪小肠沥水份。
  • 步骤 4/10
    坐锅点火，锅里倒入适量的清水煮开。放入姜片。
  • 步骤 5/10
    放入全部的猪杂。加入10克盐。加盖转中火慢炖30分钟至1小时。
  • 步骤 6/10
    期间多次揭开锅盖，用锅铲翻动猪件。使用均匀受热。夹取一块大的猪件。切开，里面没有血水。熟透即可。
  • 步骤 7/10
    锅里勺取一碗汤汁备用。猪件捞起。稍为放凉。
  • 步骤 8/10
    用锋利的刀和干净的砧板切薄片，摆盘。
  • 步骤 9/10
    撒上蒜蓉，葱段，淋上适量的汤汁，滴入少许芝麻油，和适量的食用油，加入2调羹量的生抽即可。
  • 步骤 10/10
    在广东各个茶楼酒店的拿手例牌菜哦。味道非常的赞。
小贴士

1.煮肉的水要足够。

2.期间多次揭开锅盖，用锅铲翻动猪件。使用均匀受热。可以夹一大块的猪件。切开，里面没有血水。熟透即可。

发布于 2019-09-11
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