jxcaipu logo
腌缠丝鸭蛋
9.1万 热度 91 收藏
老石头弓打恒

缠丝鸭蛋是河南鹤壁的淇河三珍之一,它产自淇河中游的许沟、王滩村不到2.5km的温泉内。温泉涌水量15m3/s,水温常年在19℃左右,泉中含有多种微量元素,再加上这段河床水面宽广,水流缓慢,水草茂盛,有大量浮游生物,是鱼虾和各种微生物的集中产卵地,鸭子生活在这种得天独厚的环境里,获得的营养特别丰富,因此,这里生产的缠丝鸭蛋,格外珍贵。淇河缠丝鸭蛋,从外形上看,和普通鸭蛋相同无异,但缠丝鸭蛋的奥妙在其内,取5个样品作试验,鲜缠丝蛋打开后放入碗内其蛋核很象裹一层素绢的红太阳,晶亮透红,格外好看。将其油炒后为深黄色,嚼着象瘦肉,味道鲜美没有鱼腥味,若把鲜缠丝蛋或用咸腌制后的缠丝蛋煮熟后,其蛋黄红色或深桔红色,内有一圈圈不同的色环,即一圈红色、一圈黄色,其每层厚度2mm,层与层之间有油质相隔,一直绕到核心。我因曾在鹤壁待过几年,有几个好友。这次的缠丝蛋就是朋友特意给带过来的。于是就腌制了和大家分享一下。因缠丝蛋很珍贵,所以我没舍得都腌了,只腌制了10枚。

时间:1-2小时
食材
缠丝蛋 10枚
高度白酒 50g
20g
五香粉 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先把缠丝蛋洗净,再晾干表面水分
  • 步骤 2/12
    盐和五香粉放入碗中
  • 步骤 3/12
    搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    同时把高度白酒倒入另一只碗中
  • 步骤 5/12
    洗净晾干的缠丝蛋先在白酒中滚一下
  • 步骤 6/12
    然后放入调好味的盐中滚一圈,让蛋表面均匀的裹上一层调味盐
  • 步骤 7/12
    把裹上调味盐的蛋放入保鲜袋中
  • 步骤 8/12
    扎口不要漏气,放阴凉处腌制1个月
  • 步骤 9/12
    腌好的缠丝蛋
  • 步骤 10/12
    吃的时候洗掉表面盐霜,凉水入锅,水开后煮5--7分钟即可
  • 步骤 11/12
    煮好的缠丝蛋,切开可以看到蛋黄一圈圈的,它不仅营养丰富,口感也确实比一般的鸭蛋要好吃
  • 步骤 12/12
    再切一个普通的鸭蛋对比一下,不同处一下就看出来哦
小贴士

1、一定要用高度白酒,这样腌制过程中蛋不易坏。 2、盐和五香粉的量是不一定用完,表面沾上一层即可。

发布于 2022-04-28
相关菜谱
写评论