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红酒杏鲍菇
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污秽

今天这道菜灵感来源于外食时品尝过的一道菜品。校园里的几家餐厅都有一道干锅杏鲍菇颇得我的喜爱，浅浅的铁锅底垫着洋葱，已经被煎的韧性十足的菇片透着热情的香气。我一直很想复制这道菜，但又不想为一道菜买个干锅。那天在校外一家餐厅也上了一盘杏鲍菇，只是不是用小铁锅装，而是用白色的大浅盘，鲍菇同样切成薄片，均匀的覆盖在盘中，透着一股神秘的气息。我下意识的问了一句服务员菜名儿，服务员说的很快，声音也很小，只捕捉到了红酒二字，于是有了今天这道菜的灵感。

时间:10-30分钟
食材
杏鲍菇 200g
洋葱 200g
蚝油 1勺
生抽 1勺
红酒 3勺
橄榄油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏鲍菇切片
  • 步骤 2/9
    洋葱切丝
  • 步骤 3/9
    将生抽、蚝油和红酒的酱汁兑到一起备用
  • 步骤 4/9
    锅中倒入橄榄油，小火烧热后倒入洋葱丝，炒出香味
  • 步骤 5/9
    洋葱微微透明变软之后倒入切片的杏鲍菇，先不要急着翻炒，小火将鲍菇的表面煎一下
  • 步骤 6/9
    煎完一面后翻面煎另一面，两面都煎出微微的金黄色
  • 步骤 7/9
    水分减少许多后就可以将调好的酱汁到进锅中
  • 步骤 8/9
    用中火翻炒，让杏鲍菇充分吸收酱汁的香味，蒸发掉酒精
  • 步骤 9/9
    酱汁会越来越浓的裹在鲍菇的表面，等到几乎收干时就可关火了
小贴士

1、如果没有橄榄油用普通的食用油都可以，也可以试试黄油，相信会更好，其实我自己想试下黄油的；

2、我在中途换了一下锅，开始用的较大的平底锅，这样煎杏鲍菇片儿时比较方便，后来如果换成炒锅会更好给鲍菇入味，我换了一口小一点的深锅，效果一样的；

3、杏鲍菇片儿煎过之后会变薄许多，切片儿的时候可以不用切那么薄，这样做好的鲍菇片儿还能有点儿韧韧的嚼头，我这次切得就有点儿薄了；

4、红酒用最普通的就行，不用搞一瓶收藏品出来做菜哈

发布于 2024-10-07
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