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西红柿鸡蛋浓汤
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幸爷们最彪悍

西红柿鸡蛋浓汤

时间:10分钟内
食材
西红柿 4个
鸡蛋 2个
生菜 半颗
高良姜 适量
豆豉 适量
猪油 1勺
12g
高汤 1200ml
二锅头 几滴
白胡椒粉 适量
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    窠心豆豉泡发,生姜切丝,小葱切葱花,生菜洗净待用
  • 步骤 2/8
    西红柿洗净,2个西红柿去皮,对切两半,去蒂切番茄丁,2个西红柿留皮,对切两半,去蒂切切番茄片待用
  • 步骤 3/8
    土鸡蛋扣入碗中,滴2几滴二锅头,充分打散待用
  • 步骤 4/8
    坐锅烧猪油,下生姜丝和窠心豆豉炒香,下番茄丁,中火慢炒
  • 步骤 5/8
    将番茄丁炒成细腻的番茄沙,下高汤,大火煮沸,转小火,慢熬10分钟,直至番茄红素完全析出
  • 步骤 6/8
    将生菜、番茄片和葱花放入碗中,撒上白胡椒粉
  • 步骤 7/8
    开最大火,将打散的鸡蛋液沿着锅沿缓缓向内螺旋收圈连续淋入锅内,不搅拌,待锅内汤汁再次沸腾时,关火起锅
  • 步骤 8/8
    将锅内的番茄鸡蛋浓汤倒入生菜番茄片葱花碗中,静候片刻,即可食用
小贴士

1. 我们总认为家常汤很简单,快速煮煮,食材煮熟调味起锅就行,其实这样喝下去的不过是一锅加了盐和鸡精味精的调料开水而已。中式烹饪,做汤讲究汤底,味道全在汤底里,无汤底,不成汤

2. 西红柿在生熟两种状态下,营养状态不一样,生吃西红柿主要是补充人体维生素C,熟吃西红柿主要是补充番茄红素,这道番茄鸡蛋汤,两种状态的西红柿兼顾,维生素C和番茄红素同样丰富

3. 炒制、煮制的西红柿其形态往往呈现绵软烂的状态,但是番茄红素强大的抗氧化、抗衰老的能力又极具诱惑力,而且能赋予汤底极其酽稠醇厚的口感,秉承中式烹饪色香味的原则,这道番茄鸡蛋浓汤采用西红柿切丁切片双刀法,且先后烹饪,最大程度的遵循了色香味中式烹饪原则。同时作为汤底出味的番茄丁一定要去皮,这样成品汤汁中不会有番茄皮影响混淆口感

4. 番茄红素是脂溶性的,而做汤,猪油是最好的,呵呵

5. 西红柿去皮的方法很多,可以火烤,可以刀削,可以开水烫,其中,火烤的方式最好最方便去皮最轻松

6. 炒番茄沙,一定要中火慢炒,直到番茄丁完全炒化,呈现细腻的沙状

7. 鸡蛋汤,散碎的蛋花一定不如鸡蛋带,第一,吃不到鸡蛋口感,第二,蛋液本是极其容易成熟的食材,可以说几乎的是瞬间成熟,散碎的蛋花基本无可避免的会煮老,第三,蛋花会导致整个汤汁视觉上浑浊不堪,而火候得宜的蛋带却可以完美的避免上述缺点

8. 煮蛋带,应该开最大火,让汤汁彻底沸腾,沿着锅沿缓缓向内螺旋收圈连续浇淋,让蛋液与汤汁充分接触自然流开,绝对不能搅拌,汤汁再次沸腾立刻离火,这样既可以使蛋液不粘锅底,又可以使蛋带厚薄适中,口感滑嫩,汤汁清爽不浊

9. 高汤配合细腻的番茄沙煮出来的汤底,你只需要适当的盐和白胡椒粉调味,口感就足够华丽完美了

接上文:祖母总是和我说:“做菜啊,就是要用心,从来都没有随便或者简单的菜,只有自以为是认为做菜简单的人。将就和随便,只会做出难吃的菜。”多富有哲理的话语啊,祖母虽然没有上过一天学,却在庖厨之间,悟出了烹饪和人生最重要的守则,人生没有将就和随便,食不厌精脍不厌细,唯有用心才能做出美食,唯有用心才能将事情做好。人生,就没有简单这道菜。写不完,大家见广场的帖子吧,谢谢

发布于 2020-08-31
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