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云耳炒丝瓜
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褚秋离未离

这是一道广东菜，不知别的地方是否也有这种做法。这道菜在春节期间比较常见，而且还是常见于初一餐桌上。为什么？广东人过年习惯年三十大鱼大肉，初一就吃斋，所谓斋就是素菜。丝瓜在广东也叫胜瓜，这样听起来是不是感觉更好？另外木耳也被称为云耳，不过真不知道是什么意思。

时间:30分钟-1小时
食材
丝瓜 2根
油橄榄 适量
盐 适量
洋葱 适量
黑木耳 适量
蒜蓉 适量
蚝油 适量
鱼露 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材：丝瓜、洋葱、木耳。
  • 步骤 2/11
    木耳发泡至软，洗干净撕成小片、丝瓜去皮切片、洋葱切片。（另备蒜蓉）
  • 步骤 3/11
    烧热锅倒入适量橄榄油，放一小勺子蒜蓉炒均匀。
  • 步骤 4/11
    倒入洋葱翻炒。
  • 步骤 5/11
    再加入丝瓜。
  • 步骤 6/11
    略炒均匀，调入适量盐，盛起。
  • 步骤 7/11
    锅里继续倒入适量橄榄油，倒入木耳。
  • 步骤 8/11
    调入适量蚝油、鱼露、糖、盐、胡椒粉，以及适量水分。盖上锅盖慢火焖数分钟。
  • 步骤 9/11
    汁快要收干的时候打开锅盖。
  • 步骤 10/11
    倒入炒过的洋葱丝瓜，调入少许芝麻油，勾生粉芡。
  • 步骤 11/11
    搅拌均匀即可熄火（因为拍照洋葱丝瓜在锅内时间太长，效果欠佳）
小贴士

1、木耳需要加入适量水分以及调味一起煮至软，2、洋葱最好不要炒太久，否则影响口感以及卖相。

发布于 2019-09-18
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