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鱼头炖山药
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雁云霸气四溅

通常我们买一条大点的鱼，会将它分割开来做，让它的各个部位的鲜美发挥到极致。这次朋友送的七好澳斑，被称为澳洲的国宝，肉质洁白，不仅没有一般鱼的腥气，而且还带一股特殊的香味，让人极其惊喜。通常，我都是将鱼头与豆腐一起炖，这次，为了将鱼头的营养发挥的极致，我尝试将它与铁杆山药一起炖制，没想到味道极赞，汤汁奶白，山药吸收了鱼汤变得软糯鲜香，极具滋补价值。

时间:30分钟-1小时
食材
鱼头 1个
铁杆山药 300g
枸杞 10粒
姜 3片
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材。
  • 步骤 2/12
    鱼头切割后，去掉鳞片清洗后用厨房纸吸尽水份备用。
  • 步骤 3/12
    锅中放入适量油，放入鱼头两面略煎制。
  • 步骤 4/12
    加入开水和姜片大火煮开。
  • 步骤 5/12
    将鱼头和汤放入砂锅中，再次煮沸约两分钟。
  • 步骤 6/12
    去掉锅中的浮沫，转小火慢煲。
  • 步骤 7/12
    山药去皮备用。
  • 步骤 8/12
    切成滚刀小块。
  • 步骤 9/12
    当锅中鱼汤变香变浓白时，放入山药。
  • 步骤 10/12
    再次转大火烧开，去掉表层浮沫后转中小火。
  • 步骤 11/12
    至山药变熟糯，加入适量盐调味。
  • 步骤 12/12
    加入枸杞。
小贴士

1尽量选用铁杆山药，这样容易熟透且口感更佳。

2炖鱼时加入开水，汤汁会速迅变白。

3喜欢的，可以在出锅时再加入点白胡椒。

4盐要最后再放，且不要放多，略提味即可。

发布于 2019-09-19
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