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红烧肉
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程捉傅赣棕

昨天晚上老公玩手机看到精美的红烧肉图片，馋的不行，忽悠我给他做，看他天天带妞儿的份上，满足他了，于是大清早就到菜市场买肉，又在厨房里呆了一早上，终于做成了这道红烧肉，虽然是第一次，也很成功啊！看他吃得那么香，忙了一早上也觉得值！

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
桂皮 1块
八角 2个
草果 1个
川穹 1块
当归 1根
陈皮 适量
老抽 10ml
冰糖 0.5把
盐 适量
红枣 1个
姜 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉切两厘米方块，开水锅中放入姜片料酒，焯水两分钟后一块块夹出，不要沾上血沫。沥干。
  • 步骤 2/14
    锅烧热，不放底油，把肉放锅中小火慢慢逼出油脂。要有耐心，小火慢慢捡。
  • 步骤 3/14
    翻面，尽量把每块肉都四面煎黄，出锅备用。煎出的油脂装进干净的碗中，就是猪油，可以用来做别的，不要倒掉了。
  • 步骤 4/14
    把所需要的干调料准备好
  • 步骤 5/14
    清洗干净，再把姜、草果拍破
  • 步骤 6/14
    锅中放一点点菜油，和小半杯水，放入冰糖，炒出糖色，
  • 步骤 7/14
    放入煎好的肉翻炒上色
  • 步骤 8/14
    加入老抽，翻炒均匀，待肉块上色均匀
  • 步骤 9/14
    放入盐以外的所有调料，翻炒均匀
  • 步骤 10/14
    加入半杯开水，翻炒，让肉充分上色，
  • 步骤 11/14
    加入开水，至少没过食材
  • 步骤 12/14
    大火烧开，撇去浮沫，调小火加盖炖一个半小时。
  • 步骤 13/14
    一个半小时后的样子，水分已经几乎焖干了
  • 步骤 14/14
    调大火，收汁，出锅。
小贴士

糖色炒好直接下肉要注意火，小心煳锅，也可以先炒好糖色后放半碗开水烧开盛出来，再放肉上色。

发布于 2020-01-10
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