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草莓酱甜甜圈
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忌戮透蠢瘸

草莓果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，营养价值也高，含丰富维生素C，有帮助消化、明目养肝的功效。春天的草莓吃不完，我把它们熬成果酱装瓶、放冰箱冷冻起来。这次用它做三种不同花形的甜甜圈，不加泡打粉，戚风做法加上蔓越莓干，更营养美味了。做戚风的模具要保持干净：无油无水，如无草莓酱可以用其它果酱代替。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 45g
草莓果酱 25g
亚麻籽油 15g
红糖 22g
清水 10g
玉米油 少量
柠檬汁 2滴
蔓越莓干 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要干净：无水无油）。
  • 步骤 2/18
    蛋白滴入2滴柠檬汁（柠檬洗净后，晾干或用抽纸擦干）。
  • 步骤 3/18
    蛋黄加入草莓果酱25克。
  • 步骤 4/18
    再加入水10克、亚麻籽油15克。
  • 步骤 5/18
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 6/18
    低筋面粉45克过筛，倒入蛋黄糊中。
  • 步骤 7/18
    用刮刀上下翻拌成细腻的面糊（我是用手动打蛋器划“J”字形拌匀）；预热烤箱160度10分钟。
  • 步骤 8/18
    蛋白用电动打蛋器打发，分2次加入红糖颗粒（或白糖）。
  • 步骤 9/18
    打至硬性发泡（蛋白霜出现小而直立的尖角）。
  • 步骤 10/18
    将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊，轻轻、快速翻拌均匀成蛋糕糊。
  • 步骤 11/18
    翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。
  • 步骤 12/18
    拌好的状态。
  • 步骤 13/18
    模具用毛刷蘸点玉米油刷模具，再分别撒入切碎的蔓越莓干。
  • 步骤 14/18
    将蛋糕糊倒入裱花袋内，挤在模具中。
  • 步骤 15/18
    端起模具轻轻震动出气泡。送进预热好的烤箱中层，上下火160度，20分钟左右。
  • 步骤 16/18
    烤后立刻出炉，震几下，冷却至温热时脱模（模具的中间小孔，可以用牙签划一圈脱模）。
  • 步骤 17/18
    花朵美
  • 步骤 18/18
    可口
小贴士

1. 鸡蛋要选用大的：65克左右；

2. 低粉最好过筛一遍成品更松软；蔓越莓干提前切碎；

3. 鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；

4. 蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；

5. 蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；

6. 如无草莓酱，可以用其它果酱代替；如无亚麻籽油，请用无味的油，如：玉米油等。

7. 烤箱请提前预热10分钟，每家的烤箱不同，温度和烤焙时间也会有不同，自己掌握一下，观察蛋糕颜色，勿烤糊表面。

发布于 2022-04-03
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