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四川黄凉粉
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旧爱时光觅梅

去四川旅游的人们应该会对四川特有的黄凉粉映象深刻，几乎每个小吃街上都可以看到这种黄色凉粉，不同于我们以前吃过的淀粉凉粉，黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。第一次去重庆旅游在磁器口吃小吃，就爱上这种黄色的凉粉，吃上一碗绝对的让你满足，回来后依然让我念念不忘，后来网购了这种四川纯豌豆粉，自己在家也能做上一碗，虽然没有那么正宗的口味，不过还是可以一解我的相思之苦！尤其是在盛夏的餐桌，一盘这样明媚的黄色凉粉，粘上饱满的红油汤汁，绝对是夏日的开胃神器！

时间:1-2小时
食材
纯豌豆粉 150g
盐 适量
纯净水 900g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    就是这样的纯豌豆粉。
  • 步骤 2/10
    取150克豌豆粉，和900克纯净水。
  • 步骤 3/10
    豌豆粉加适量的盐和300克纯净水搅拌均匀。要细滑无颗粒。
  • 步骤 4/10
    剩下的水煮开后关小火。
  • 步骤 5/10
    然后一边倒入豌豆糊一边不停的搅拌，煮上3-5分钟。
  • 步骤 6/10
    豌豆粉糊粘稠后关火倒入容器中。
  • 步骤 7/10
    然后把容器放入冷水中浸泡。也可以放入冰箱冷藏。
  • 步骤 8/10
    差不多2-3个小时，豌豆糊凝固就可以倒出来切块食用。
  • 步骤 9/10
    取一个小碗加入生抽，醋，熟芝麻，盐，糖，老干妈豆豉辣酱，蒜末，油辣椒，香油搅拌均匀。
  • 步骤 10/10
    切成条的凉粉撒上葱花，香菜浇上调好的料汁即可。
小贴士

豌豆糊加水之后一定要搅拌到细滑无颗粒状。

豌豆糊加入开水中的时候，要慢慢加入，一边加入一边快速搅拌，这样可以使豌豆糊不会结块。

调味料自己随意就好。

这种纯豌豆淀粉制作的凉粉，口感韧性稍差点，还有的方子要加入少许的绿豆淀粉可以增加凉粉的韧性，下次再试试。

发布于 2019-12-27
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