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冬菜包（芽菜）
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失眠Christian

这是小时候的味道……一个南城的娃儿……吃货的经历。天安门旁边的中山公园，有一家餐厅《来今雨轩》，最爱吃他家的冬菜包，可惜餐厅已经不在……味道也再也找不到……作为一个吃货，尝试了很多次，终于让我找到它啦！！！

不多说啦！大家开始吧……

食材
芽菜 250克
肉馅 200克
甜面酱（全聚德甜面酱） 30克
豆瓣酱 40克
白砂糖 60克
料酒 10克
老抽 5克
盐 3克
姜汁 少许
淀粉 5克
水 25克
面皮配料 适量
中筋面粉 350克
酵母 5克
色拉油 25克
牛奶（常温） 200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先炒馅料：热锅冷油，放入3:7比例的肥瘦的猪肉馅（我是自己买的梅花肉，在家自己剁碎的）
  • 步骤 2/12
    以此放姜汁料酒（最小火力）慢慢把肉馅炒熟，将炒熟的肉馅盛出待用
  • 步骤 3/12
    另起一口锅，热锅冷油，小火，将甜面酱、豆瓣酱、白糖、盐、老抽倒入锅中慢慢熬煮，当看见有小泡冒出，将肉馅到入锅中，煸炒
  • 步骤 4/12
    将芽菜末到入肉酱里继续煸炒，火力可以调整到中火，大致炒到肉末和芽菜均匀即可
  • 步骤 5/12
    取出一个碗，将淀粉和水混合，倒入芽菜肉末锅内，继续翻炒均匀，直至酱汁浓稠即可关火
  • 步骤 6/12
    将馅料放入大碗中，晾凉待用
  • 步骤 7/12
    先揉面：请将面粉、酵母、糖、油、牛奶放入厨师机进行搅拌，如果没有厨师机，面包机、手揉均可，将面揉至表面光滑为止，我是用厨师机揉的，大概揉10分钟左右******酵母：耐高糖类酵母！！！！******牛奶：必须常温！！！******面团：必须揉到表面光滑！！！这三点必须做到，否则出不来松软的效果！
  • 步骤 8/12
    开始包包子啦！
  • 步骤 9/12
    不用发酵面团，揉至光滑，就可以马上开始包啦！切记切记！因为揉面时间长酵母量也大，如果再留出发酵时间，蒸出来的包子不会如云一样绵软
  • 步骤 10/12
    包包子：大概40克左右一个面团，馅料不宜太多，一汤勺即可……
  • 步骤 11/12
    包完包子后，在发酵15分钟，不能超过15分钟（后果自负），原因上面已经提及到了
  • 步骤 12/12
    开始蒸啦！冷锅开火上气后16分钟关火，等3分钟后再开盖！我是用蒸箱做的，效果和蒸锅一样好！
小贴士

1芽菜：超市有买芽菜末或整颗芽菜，买回家后用清水浸泡一夜，将盐分洗净，多出来的可以放在冰箱里冷冻，如果是整颗芽菜，泡好后剁碎即可待用

2先揉面：

******酵母：耐高糖类酵母！！！！

******牛奶：必须常温！！！

******面团：必须揉到表面光滑！！！

3、建议用厨师机揉面！效果会很棒

4、芽菜：最好选择“宜宾芽菜”

发布于 2018-12-26
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