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一口一个的小面包（培根）
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beam梦姑

喜欢培根

喜欢面包

培根面包最爱了

下面有做培根肉丁的详细过程～ 我感觉可以换成别的，香肠啦之类的，但是一定要干干的肉，坚果之类的也可以替换

面包最重要的是面团，发酵，排气，等等，还在不断摸索学习中

食材
低筋面粉 90克
高筋面粉 210克
全蛋液 39g 这是一个中小鸡蛋的量
牛奶 140g 可根据面团适量调整5-10g
糖 2小勺
盐 4g
酵母 4g
黄油 30g
培根馅 适量
培根 适量
蜂蜜 一丢丢
生抽 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    面团除黄油外材料，丢进面包机，开启30分钟和面，和面5分钟后的样子，这个时候黄油面粉得吸水性不同，适当调整牛奶的量，
  • 步骤 2/26
    加入黄油，继续和面这里注意一下，面包机和面程序，盖上盖子里面不透气，里面温度会高，会影响面团的粘度还有发酵速度，以前我也是直接盖上盖子和面，发现里面温度挺高的，而且面团整体会偏湿润粘手，而且发酵的时候，偶尔会有发过头的酸味，不知道是不是我家面包机得问题，反正我全程不盖盖子，就让他敞开着和面
  • 步骤 3/26
    20分钟后，出细腻的手套膜
  • 步骤 4/26
    并且面团不粘手，这个是比较完美的状态，让后让他在面包机里发酵
  • 步骤 5/26
    这个时候做培根丁，以前我有直接培根在面包里，但奈何培根熟了之后很容易出水，口感不好，培根不香而且也影响面包发酵，所以现在都弄成大概肉干？哈哈
  • 步骤 6/26
    切丁后直接放入不粘锅里，翻炒
  • 步骤 7/26
    4大勺水，1小勺生抽，半勺蜂蜜，2小勺糖 拌均匀，味道可以自己尝一下调整本来想用味淋蜂蜜大蒜，奈何味淋没了，大蒜也没了…
  • 步骤 8/26
    加进去让它翻滚啊翻滚
  • 步骤 9/26
    翻滚十来分钟，收汁了，用木筷子搅拌
  • 步骤 10/26
    翻滚到没有zizizi的声音，就是好了，其实像肉脯了
  • 步骤 11/26
    捞出放冷备用，彻底冷却了之后，是硬硬的状态，会有点白色猪油，没关系的
  • 步骤 12/26
    戳个洞，没回弹，也没塌陷，就是发好了，冬天，发了一个半小时
  • 步骤 13/26
    把它捞出来，排气，用手掌心拍压出大气泡，不要像揉面团一样揉它，拍压折叠，重复就好
  • 步骤 14/26
    放在油纸里，擀成大饼，放入冰箱，速冻，10-15分钟
  • 步骤 15/26
    拿出来之后，擀成更大得大饼，中间竖条放培根，这里我忘记拍了，已经包起来了，左右折叠把它包起来
  • 步骤 16/26
    然后翻面，上下折叠
  • 步骤 17/26
    Like this！有点像酥皮得制作方法
  • 步骤 18/26
    然后再次擀成大饼，方块型得，肉放的有点多，没关系的，轻轻得擀大
  • 步骤 19/26
    然后切条，厚度不要太薄，1cm多，
  • 步骤 20/26
    再切块，一个个码在烤盘里，放入38°的烤箱发酵，放一碗热水
  • 步骤 21/26
    上蛋黄液！上下管190°充分预热，进去烤8分钟后，上管调210上色2分钟，一共十分钟
  • 步骤 22/26
    噔噔蹬蹬～出炉
  • 步骤 23/26
    做了一个别的造型得
  • 步骤 24/26
    满满得培根，可以少放点，
  • 步骤 25/26
    松软！真的松软
  • 步骤 26/26
    组织细腻
发布于 2018-12-30
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