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一口一个的小面包(培根)
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beam梦姑

喜欢培根

喜欢面包

培根面包最爱了

下面有做培根肉丁的详细过程~ 我感觉可以换成别的,香肠啦之类的,但是一定要干干的肉,坚果之类的也可以替换

面包最重要的是面团,发酵,排气,等等,还在不断摸索学习中

食材
低筋面粉 90克
高筋面粉 210克
全蛋液 39g 这是一个中小鸡蛋的量
牛奶 140g 可根据面团适量调整5-10g
2小勺
4g
酵母 4g
黄油 30g
培根馅 适量
培根 适量
蜂蜜 一丢丢
生抽 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    面团除黄油外材料,丢进面包机,开启30分钟和面,和面5分钟后的样子,这个时候黄油面粉得吸水性不同,适当调整牛奶的量,
  • 步骤 2/26
    加入黄油,继续和面这里注意一下,面包机和面程序,盖上盖子里面不透气,里面温度会高,会影响面团的粘度还有发酵速度,以前我也是直接盖上盖子和面,发现里面温度挺高的,而且面团整体会偏湿润粘手,而且发酵的时候,偶尔会有发过头的酸味,不知道是不是我家面包机得问题,反正我全程不盖盖子,就让他敞开着和面
  • 步骤 3/26
    20分钟后,出细腻的手套膜
  • 步骤 4/26
    并且面团不粘手,这个是比较完美的状态,让后让他在面包机里发酵
  • 步骤 5/26
    这个时候做培根丁,以前我有直接培根在面包里,但奈何培根熟了之后很容易出水,口感不好,培根不香而且也影响面包发酵,所以现在都弄成大概肉干?哈哈
  • 步骤 6/26
    切丁后直接放入不粘锅里,翻炒
  • 步骤 7/26
    4大勺水,1小勺生抽,半勺蜂蜜,2小勺糖 拌均匀,味道可以自己尝一下调整本来想用味淋蜂蜜大蒜,奈何味淋没了,大蒜也没了…
  • 步骤 8/26
    加进去让它翻滚啊翻滚
  • 步骤 9/26
    翻滚十来分钟,收汁了,用木筷子搅拌
  • 步骤 10/26
    翻滚到没有zizizi的声音,就是好了,其实像肉脯了
  • 步骤 11/26
    捞出放冷备用,彻底冷却了之后,是硬硬的状态,会有点白色猪油,没关系的
  • 步骤 12/26
    戳个洞,没回弹,也没塌陷,就是发好了,冬天,发了一个半小时
  • 步骤 13/26
    把它捞出来,排气,用手掌心拍压出大气泡,不要像揉面团一样揉它,拍压折叠,重复就好
  • 步骤 14/26
    放在油纸里,擀成大饼,放入冰箱,速冻,10-15分钟
  • 步骤 15/26
    拿出来之后,擀成更大得大饼,中间竖条放培根,这里我忘记拍了,已经包起来了,左右折叠把它包起来
  • 步骤 16/26
    然后翻面,上下折叠
  • 步骤 17/26
    Like this!有点像酥皮得制作方法
  • 步骤 18/26
    然后再次擀成大饼,方块型得,肉放的有点多,没关系的,轻轻得擀大
  • 步骤 19/26
    然后切条,厚度不要太薄,1cm多,
  • 步骤 20/26
    再切块,一个个码在烤盘里,放入38°的烤箱发酵,放一碗热水
  • 步骤 21/26
    上蛋黄液!上下管190°充分预热,进去烤8分钟后,上管调210上色2分钟,一共十分钟
  • 步骤 22/26
    噔噔蹬蹬~出炉
  • 步骤 23/26
    做了一个别的造型得
  • 步骤 24/26
    满满得培根,可以少放点,
  • 步骤 25/26
    松软!真的松软
  • 步骤 26/26
    组织细腻
发布于 2018-12-30
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