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芽菜炒饭（四川绍子炒饭）
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爱动脑筋的醉柔珊

四川家常小吃

通常和钵钵鸡一起出现～

好多四川风味餐厅都有这道炒饭

其实做起来一点都不麻烦

食材
熟米饭（隔夜饭） 适量
碎米芽菜 和肉末等量
肉沫 和芽菜等量
小香葱 一根
花椒油（可省略） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    小香葱切碎末（可以留一小段炒肉末时炝锅）肉沫加一点料酒腌上剩米饭铲松散备用
  • 步骤 2/6
    锅中加入适量油（比炒菜略多）放入葱段炝锅倒入肉沫翻炒
  • 步骤 3/6
    加入芽菜
  • 步骤 4/6
    将肉末和芽菜翻炒均匀可加入少量酱油调色，也可不加
  • 步骤 5/6
    将米饭铲至松散状态倒入锅中与芽菜肉沫翻炒均匀
  • 步骤 6/6
    出锅前加入少量花椒油（不爱吃可以不加）最后加入切好的小香葱末翻炒出锅
小贴士

1、用剩饭做炒饭更加颗粒分明，口感好。刚蒸熟的米饭水分含量大，比较粘稠，不适合做炒饭。

2、芽菜本身就是咸菜，无需加盐。中间那步的酱油只是为了调色，完全可以不放。

发布于 2018-11-13
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