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辣白菜
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半窗疏影竺

韩式泡菜，也叫辣白菜。吃泡菜锅，泡菜年糕，泡菜煎饼都离不开。我这个可能不是最正宗的做法，不过据说就是在韩国每一家的主妇做泡菜都有各自不同的配搭。

这个配方是我连续做了五年泡菜，目前固定下来的配搭方式。

阴天，这货拍的太丑了！等天晴重拍。

食材
大白菜 6颗
白萝卜 一个
苹果 2个
梨 2个
韭菜 600克
胡萝卜 一根
蒜头 一球
生姜 一小块
泡菜用辣椒面 适量
鱼露 适量
虾酱 适量
洋葱 两个
糯米面 100克
水 1000克
粗粒海盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    大白菜选用图片这种，长形的，叶片松散的。用刀从根部切开一半，然后用手撕开。这样叶片沿着叶脉分开，没有碎片。
  • 步骤 2/7
    白菜一片片，撒上粗盐，只撒在白菜帮子的地方，叶片不要撒。等菜腌出水，七八分软化。
  • 步骤 3/7
    凉开水漂去多余盐分 ，捏干水分，控水。
  • 步骤 4/7
    100克糯米粉加210克凉水调成面糊。1000克水煮开，放糯米糊，搅匀，煮开。过一次筛，放凉备用。图上是所有需要食材集合。
  • 步骤 5/7
    所有食材去皮，刨丝。韭菜切段，洋葱切丝，蒜头臼成蒜泥，生姜用擦姜板擦成姜泥。
  • 步骤 6/7
    加辣椒面，虾酱，鱼露调味。加糯米糊糊，使劲搅拌均匀，就是腌白菜用的腌酱。准备好的白菜一片片展开，每一片都均匀的抹上腌酱。
  • 步骤 7/7
    抹好的白菜放入容器，如果有剩余的腌酱倒在最上面，抹平，盖上盖子。放在阴凉的地方三天后，再放入冰箱冷藏约一周，就可以开吃了！
小贴士

整个过程不要粘生水，不要粘油！泡菜微酸的时候就是发酵好了！跟温度有关，有人发酵三天，有人发酵七天，不是固定的。辣椒面一定要买泡菜专用的。一定记得带手套。

厨友@虫虫宝贝儿  的方子韭菜换成香芹，辣椒面用两种混合，虾酱不用改用对虾干打碎成绒。其实吧我用了三种辣椒面呢！O(∩_∩)O

发布于 2018-08-29
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