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腌制雪里蕻
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月光族
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食材
雪里蕻 12斤
花椒 少许
360克(0.72斤)
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    买回来的雪里蕻,先用清水清洗一下,多洗几遍。(清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净,保证无油)洗干净后挂在衣架上,控干水分。
  • 步骤 2/10
    控干水分之后晒一晒,大半天就变蔫儿了,经过一天的通风晾晒,雪里蕻现在已经可以腌制了
  • 步骤 3/10
    腌制的时候要注意用无油干净的器具。腌的时候以一斤菜,30克盐,3克花椒为标准
  • 步骤 4/10
    揉搓至这种程度就可以了。剩下的菜用同样的方法揉搓完成。
  • 步骤 5/10
    揉搓好后放在另一个盆子中。叶子搭在根茎上面。可使根茎再进一步的腌制变软。
  • 步骤 6/10
    全部制作完成后静止腌制一个小时左右
  • 步骤 7/10
    一个小时后,再次轻轻的随便揉搓几下,揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中,压实。腌出来的菜汁倒进瓶子中,装好之后用保鲜膜封口,再盖上盖子。密封一个星期以后就可以食用了。
  • 步骤 8/10
    12斤雪里蕻,最后装了三大瓶子。
  • 步骤 9/10
    经过一周之后,雪里蕻已经腌制好了,煮一些提前泡好的黄豆,把雪里蕻拿出来一部分清洗一下(多洗几遍,去除盐分),洗过之后沥干多余的水分,切成末,放入黄豆,放入小米椒,倒入一点点醋,少许五香粉,少许的鸡精、味精。加入热油泼一下,搅拌均匀就可以吃了(油稍微多一点)如果你口味淡,雪里蕻取出来以后,可以在水里面泡上1~2小时。这样做可以更好的去除盐分。
  • 步骤 10/10
    配上馒头或是稀饭都特别好吃,特别不错。
小贴士

腌制好后的雪里蕻可以和肉一起炒,可以蒸包子,都很美味。

发布于 2018-12-22
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