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鹰嘴豆杂粮欧包
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一杯月光丑

鹰嘴豆，看起来就是一颗长了小弯钩的黄豆，因为小弯钩尖如鹰嘴，就取名鹰嘴豆了。鹰嘴豆在欧美和中东国家很常见，罐头、主菜、配菜都能见到它的踪影。鹰嘴豆熟了以后会散发出栗香，而且口感细腻，所以很多主厨都会用它来煮汤、做配菜。鹰嘴豆备受推崇的另一个原因是它的营养价值。鹰嘴豆含有其他豆类的营养元素，但它的营养成分更容易被人体所吸收，所以非常适合婴儿、老年人和康复期的病人食用。正是因为鹰嘴豆易于消化吸收的特性，现在很多朋友都会用鹰嘴豆代替黄豆来打豆浆。有经验的朋友会发现，鹰嘴豆打出来的豆浆会浓稠些，滤出来的豆渣也会细腻些。其实，这些豆渣富含纤维素和植物蛋白，无论从健康营养的角度，还是从节约不浪费的角度，都不应该扔掉，有很多朋友会用滤出来的豆渣来做杂粮饼，这次跟大家分享豆渣的另一种吃法——鹰嘴豆杂粮欧包

食材
鹰嘴豆 30g
黑豆 20g
水 350ml
鹰嘴豆黑豆混合豆泥 150g
高筋面粉 250g
葵花籽油 40g
酵母 6g
盐 5g
糖 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鹰嘴豆和黑豆用豆浆机打出豆浆，滤出豆渣；滤出的豆渣放在一边晾晾水汽，带温度降到不烫手，称量出150g
  • 步骤 2/8
    称量出高筋面粉，在面粉里戳三个小洞，分别放入酵母、盐和糖，再放入豆渣，倒入葵花籽油和水
  • 步骤 3/8
    将粉油水豆渣搅拌均匀，开始揉面，向同一个方向不停揉搓，直到感觉面团光滑且非常柔软，此时面团会有一定的延展性，这样的面团就好了。在这里请大家不要要求面团达到“完全扩展阶段”，因为面团中豆渣占了将近50%，而豆渣纤维很短，是不能够像纯面粉的面团那样有很多“面筋”的；只要揉到面团光滑柔软，能够拉出粗丝，有一定延展性就好
  • 步骤 4/8
    将揉好的面团用保鲜膜封好，进行第一次发酵，用发酵箱大约1小时左右，室温20度大约2-3小时，就可以发酵到原来的2-2.5倍大
  • 步骤 5/8
    将发酵好的面团取出，排气揉匀，揉圆，盖上保鲜膜，醒15分钟
  • 步骤 6/8
    在发酵篮里撒一层面粉，注意缝隙里也要撒到粉，在醒好的面团表面撒上面粉并涂匀，将面团倒扣在发酵篮里
  • 步骤 7/8
    发酵篮盖上保鲜膜，进行第二次发酵，用发酵箱大约40分钟，室温20度大约1-1.5小时，就可以发酵到原来的2倍大
  • 步骤 8/8
    烤箱中放入石板，下层放一个空烤盘，预热到220度，将发酵篮倒扣在烤纸上，扣出面团，连同烤纸一起放到烤箱里的石板上，向下层的烤盘里倒一杯水，这时会散发大量水蒸气，立即关上烤箱门，调整烘烤温度到200度，烘烤35分钟左右，面包表面呈现出漂亮的焦糖色就可以出炉了。
小贴士

1. 打豆浆的时候加入黑芝麻，滤出的豆渣烤出的面包会更香

2. 滤出的豆渣含水量不同，所以大家按照上面的配方，适当增减水量。注意是在配方的基准上增减呦；一次加太多水，后面再加面粉调整，即便是用机器揉面，也会很久很累呦

3. 没有发酵篮，就用其他容器；没有石板，就用烤盘；这里要注意的是，用烤盘代替石板的时候，要配合烤架，用比烤架小一号的烤盘来摆放面团，这样才能使底层烤盘散发的水蒸气飘到上层

发布于 2018-07-16
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