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红豆馅
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场控男帝乘

这是一个没有压力锅、没有料理机的故事……

今年突然抽起条筋想做冰皮月饼，红豆馅是首选，因为是妈妈的最爱～

食材
红豆 500g
水 很多
橄榄油或植物油 100g
红糖 160g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红豆用清水浸五个小时以上
  • 步骤 2/9
    浸好的红豆，用沸水煲热（好像煲粥一样，但不用加其他调味料）。煮热后放进焖烧锅，焖一晚。
  • 步骤 3/9
    早上再开火滚热一次，然后放回焖烧锅，焖两个小时左右。
  • 步骤 4/9
    红豆用面粉筛隔去多余的水分，称重了一下居然有1000g。此时的红豆水千万别直接倒掉！红豆可用其他容器放着，剩下红豆水留在焖烧锅的煲里。
  • 步骤 5/9
    以上步骤剩下的红豆水，加多碗清水，再次开火滚热，加入适量的红片糖，马上成为好好味的红豆沙！
  • 步骤 6/9
    吃饱了以上的红豆沙，我们可以蓄够力气做以下步骤了。
  • 步骤 7/9
    中火热红不粘锅，放少量橄榄油，再放红豆，不停翻炒。炒到手酸也请不要停，不然烧焦了就前功尽废了。红豆稍微干一点，分三次放入橄榄油。每次翻炒到干身再放下一次。
  • 步骤 8/9
    红豆和油充分融合至比较干之后，调小火，放红糖。继续不停翻炒。加入红糖之后会比较湿，不怕，不停翻炒就会被吸干的了。
  • 步骤 9/9
    弄好的红豆馅刚好也是1000g。直接吃也觉得好好吃哦。放凉后可放置冰箱备用。
小贴士

这个配方中的油量稍微再增加50g～100g会比较好，因为是第一次弄所以不敢下太多，口感其实还不错，比较健康，但看起来就比较旱，不够油水的样子。

这个甜度我觉得是刚好的，不过我一家都偏爱甜，所以淡口味的朋友可以适当减少。可在最后步骤的时候试下味。

发布于 2018-12-01
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