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万能红豆馅
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郭芙蓉

很多人都说害怕炒馅,都是腰酸腿疼断手的节奏。我感觉自己是炒馅的能手,神马的红豆馅,绿豆馅,凤梨馅……都能淡定自若,哈哈!其实炒制的时间长短,关键在于水量的控制。方子里的水量是经过反复实践得来的,当然±20克的范围内没有影响,不必纠结。反正我是从炒制开始起算40分钟就炒好了。豆子不用提前泡,直接放水煮了,省时省事。

食材
红豆 750克
1200克
细砂糖 560克
花生油 350克
熟高粉 60克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    红豆加水,高压锅喷气后最小火煮30分钟。是的,你没看错,这个是已经煮熟了的豆子,一点水都没有。方子里的水量是本宫实践多次后得出来的。当然,不小心放多了水也没关系,大不了后面炒制的时间长一点罢了。
  • 步骤 2/16
    我用的是这种老式的、明火的高压锅。
  • 步骤 3/16
    自然下气后,趁热把白糖放进去拌匀。高温下糖会融化成水,料理机打的时候豆子就不会干,也不用加水,后面炒制的时间就会缩短很多很多。
  • 步骤 4/16
    看,糖化后与红豆混合是这样的,一点都不干。
  • 步骤 5/16
    料理机内先放花生油,再放豆进去搅打。不然会打得不是那么的顺畅。
  • 步骤 6/16
    我的料理机比较小,所以我分了3次来打。
  • 步骤 7/16
    打好后是这样的,我没过筛,感觉没必要。
  • 步骤 8/16
    10分钟后就是这种状态了,快吧!
  • 步骤 9/16
    继续炒,这个时候豆沙已经没有流动性了。是不是很快,哈哈!
  • 步骤 10/16
    20分钟后,这种状态的时候,筛入熟高粉。
  • 步骤 11/16
    筛入高粉后继续翻炒。
  • 步骤 12/16
    如果是做蛋黄酥、红豆类的,这样已经可以关火了。
  • 步骤 13/16
    我喜欢炒得干一些,所以成品有点成块,这个不影响的,做馅的时候,用手温润一下,就很好抱团了。入口即化的感觉,很纯正的红豆香味是我喜欢的。
  • 步骤 14/16
    万能的红豆馅
  • 步骤 15/16
    奶黄月和红豆月
  • 步骤 16/16
    适用于一切与红豆有关的……
小贴士

1.水量还是水量,把握好水量,是很好炒的。

2.料理机搅打的时候不需要放水了,否则你会多用一倍的时间去炒,而且成品没有那么香。

3.熟高粉就是把高粉炒制微黄。加入的时候要过筛。

发布于 2018-10-01
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