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万能红豆馅
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郭芙蓉

很多人都说害怕炒馅，都是腰酸腿疼断手的节奏。我感觉自己是炒馅的能手，神马的红豆馅，绿豆馅，凤梨馅……都能淡定自若，哈哈！其实炒制的时间长短，关键在于水量的控制。方子里的水量是经过反复实践得来的，当然±20克的范围内没有影响，不必纠结。反正我是从炒制开始起算40分钟就炒好了。豆子不用提前泡，直接放水煮了，省时省事。

食材
红豆 750克
水 1200克
细砂糖 560克
花生油 350克
熟高粉 60克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    红豆加水，高压锅喷气后最小火煮30分钟。是的，你没看错，这个是已经煮熟了的豆子，一点水都没有。方子里的水量是本宫实践多次后得出来的。当然，不小心放多了水也没关系，大不了后面炒制的时间长一点罢了。
  • 步骤 2/16
    我用的是这种老式的、明火的高压锅。
  • 步骤 3/16
    自然下气后，趁热把白糖放进去拌匀。高温下糖会融化成水，料理机打的时候豆子就不会干，也不用加水，后面炒制的时间就会缩短很多很多。
  • 步骤 4/16
    看，糖化后与红豆混合是这样的，一点都不干。
  • 步骤 5/16
    料理机内先放花生油，再放豆进去搅打。不然会打得不是那么的顺畅。
  • 步骤 6/16
    我的料理机比较小，所以我分了3次来打。
  • 步骤 7/16
    打好后是这样的，我没过筛，感觉没必要。
  • 步骤 8/16
    10分钟后就是这种状态了，快吧！
  • 步骤 9/16
    继续炒，这个时候豆沙已经没有流动性了。是不是很快，哈哈！
  • 步骤 10/16
    20分钟后，这种状态的时候，筛入熟高粉。
  • 步骤 11/16
    筛入高粉后继续翻炒。
  • 步骤 12/16
    如果是做蛋黄酥、红豆类的，这样已经可以关火了。
  • 步骤 13/16
    我喜欢炒得干一些，所以成品有点成块，这个不影响的，做馅的时候，用手温润一下，就很好抱团了。入口即化的感觉，很纯正的红豆香味是我喜欢的。
  • 步骤 14/16
    万能的红豆馅
  • 步骤 15/16
    奶黄月和红豆月
  • 步骤 16/16
    适用于一切与红豆有关的……
小贴士

1.水量还是水量，把握好水量，是很好炒的。

2.料理机搅打的时候不需要放水了，否则你会多用一倍的时间去炒，而且成品没有那么香。

3.熟高粉就是把高粉炒制微黄。加入的时候要过筛。

发布于 2018-10-01
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